Специалисты Северо-Кавказского филиала ЦОК АПК проверили образцы пищевых продуктов

Специалисты Северо-Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели органолептический анализ более 550 образцов продуктов питания, сообщили в пресс-службе учреждения. Все образцы соответствуют требованиям нормативной документации.

Отдел пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Северо-Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в рамках проведения органолептического анализа продуктов питания за 7 месяцев 2026 года проверил 553 образца различной пищевой продукции. «По результатам испытаний все образцы признаны соответствующими требованиям нормативной документации», — сообщили в учреждении.

Эксперты оценивали их внешний вид, запах, консистенцию, цвет и вкус.

В структуре проверенной продукции преобладают мясные продукты (232 образца мяса убойных животных и птицы), далее исследовали колбасные изделия и консервы (193), молочная продукция (86) и овощные консервы (21).

Дегустация

 К оценке органолептических свойств продукции допускаются только штатные дегустаторы и профильные эксперты. Чтобы поддерживать квалификацию, специалисты ежегодно подтверждают свои компетенции в ведущих отраслевых институтах страны и постоянно тренируют сенсорную чувствительность и вкусовую память.

Однако профессионализма недостаточно — к специалистам предъявляются жесткие требования. Кандидат должен обладать развитым восприятием вкуса, запаха, цвета и текстуры, уметь точно формулировать характеристики продукта, а также не иметь хронических заболеваний и вредных привычек.

Сама процедура строго регламентирована для исключения любых искажений. Каждому эксперту выделяется изолированная испытательная кабина с индивидуальным рабочим местом. Стены помещения окрашены в нейтральные светлые тона, чтобы не влиять на цветовосприятие, а интерьер полностью защищен от шума, вибраций и посторонних запахов.

Органолептический анализ позволяет определять качество продуктов питания через зрение, обоняние, вкус и осязание. Метод помогает быстро оценить внешний вид, аромат, текстуру и цвет изделия, оперативно выявляя его пригодность к реализации. Главными преимуществами такой экспертизы остаются высокая скорость проведения работ и экономическая доступность.