Научный взгляд: как решить проблему дефицита апельсинового сока

В то время как потребители по всему миру ощущают дефицит чая, кофе и какао-бобов, другой основной продукт – апельсиновый сок – находится в центре внимания. Ограничение поставок привело к тому, что цены на него за год взлетели более чем на 20%.

Основной причиной дефицита апельсинового сока является значительное сокращение урожая апельсинов в Бразилии, на долю которой приходится почти 70% мировых поставок апельсинового сока. Ожидается, что в этом году урожай снизится на 24% по сравнению с прошлым годом, и это уже в третий раз подряд.

Апельсиновые деревья в Бразилии и США поражены болезнью позеленения цитрусовых (Huanglongbing, HLB). Эту неизлечимую болезнь вызывает Candidatus Liberibacter asiaticus, а распространяют сокососущие насекомые. Плоды зараженных деревьев становятся горькими, спустя некоторое время растение погибает. Считается, что деревья наиболее уязвимы к фитопатогену в регионах, где температура большую часть года держится на уровне 25°C.

Для решения сложившейся проблемы производители рассматривают возможность смешивания нового урожая с замороженным соком, срок годности которого составляет около двух лет. А Международная ассоциация производителей фруктовых и овощных соков лоббирует смягчение пищевых норм ООН, позволяющее добавлять в апельсиновый сок другие цитрусовые, например мандарины.

Однако в долгосрочной перспективе эти решения создадут серьезные проблемы для отрасли. Смешивание соков требует дополнительной обработки, а логистика и транспортировка мандаринов и других фруктов на перерабатывающие предприятия потребует дополнительных затрат, что в конечном итоге приведет к повышению цены на сок.

В то же время потребители могут ожидать снижение цен на смешанные соки. Таким образом, несоответствие между ожидаемой и фактической ценой может сдерживать спрос, что, в свою очередь, приведет к ограничению инвестиций в закладку новых апельсиновых садов. Отсутствие дальнейших инвестиций сделает ручной труд недоступным. В совокупности эти факторы могут привести к краху рынка одного из основных напитков в мире.

Решение этой проблемы требует долгосрочного стратегического мышления. Цепочка поставок апельсинового сока включает в себя заготовку и сбор урожая, очистку и сортировку, приготовление сока, пастеризацию, упаковку и иногда дополнительную обработку.

В краткосрочной и среднесрочной перспективе розничным и оптовым рынкам необходимо выявление незадействованных поставщиков для разработки альтернативных источников. Например, Европа начала импортировать часть апельсинов из Египта.

В долгосрочной перспективе розничным и оптовым компаниям необходимо разработать новые подходы для повышения устойчивости цепочки поставок к климатическим угрозам.

Во-первых, инвестиции в сельскохозяйственные исследования для выведения более устойчивых сортов апельсинов помогут смягчить последствия. Исследования и разработки в области инфраструктуры, включая водосберегающие технологии, более эффективные методы землепользования и усовершенствованные методы переработки, также помогут защититься от сбоев.

Во-вторых, цифровые технологии, такие как использование дронов для мониторинга посевов и сбора урожая, прозрачный обмен данными в сети и улучшенное прогнозирование, позволят укрепить управление, контроль и координацию в цепочке поставок. Однако необходимость инвестиций в исследования и технологии является препятствием для инноваций в цепочке поставок.

Реализуя подобные долгосрочные стратегии, розничные и оптовые рынки могут создать более устойчивую и эффективную цепочку поставок продуктов питания. Поскольку изменение климата приводит к увеличению проблем с урожаем, это будет иметь жизненно важное значение, если мы хотим обеспечить стабильные поставки продуктов питания.

Некультивируемые бактерии и фитоплазмы вызывают множество опасных болезней. Некоторые возбудители, такие как Candidatus Liberibacter solanacearum, Candidatus Phytoplasma vitis, Candidatus Phytoplasma mali, Candidatus Phytoplasma pyri включены в Единый перечень карантинных объектов Евразийского экономического союза. Выявление бактериальных и фитоплазменных фитопатогенов в семенном и посадочном материале аккредитованными лабораториями ФГБУ «ВНИИКР» предотвращает риск их проникновения на территорию Российской Федерации.

Источник: https://theconversation.com/