Рисовое вино стало основой суперфуда для борьбы с возрастными изменениями

Рис является основным продуктом питания для более чем половины населения Земли и третьей по величине сельскохозяйственной культурой в мире. Ежегодно урожай риса составляет более 630 миллионов тонн. Традиционно, как злаковую культуру, рис используют для приготовления каши и муки. Из риса также делают крахмал, сироп, уксус и алкогольные напитки.

Тапуй – традиционное рисовое вино на Филиппинах. Рисовое вино производится путем ферментации рисового крахмала, в ходе которой микроорганизмы ферментативно преобразуют полисахариды в сахар, а затем в этанол. После ферментации остается осадок, состоящий из остатков риса и побочных продуктов микроорганизмов.

Ученые Филиппинского университета разработали способ оптимизации традиционной процедуры изготовления рисового вина тапуй для получения потенциального суперпродукта, богатого антивозрастными соединениями и антиоксидантами.

Исследователи обнаружили, при оптимизации процесса ферментации с помощью определенной культуры микроорганизмов, образующийся осадок становится ценным источником природных соединений.

Было установлено, что осадок, полученный после оптимизации процесса ферментации содержит высокий уровень полифенолов – соединений, известных своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. У подопытных животных, в пищу которых добавляли осадок, полученный после оптимизации процесса ферментации, значительно увеличилась продолжительность жизни, подвижность и репродуктивное здоровье. Экстракт также повысил уровень супероксиддисмутазы — фермента, который необходим для защиты клеток от возрастной деградации.

Полученные результаты позволяют предположить, осадок, полученный после оптимизации процесса ферментации, может быть использован в качестве здорового питания для борьбы с возрастными изменениями и заболеваниями, связанными с окислительным стрессом.

Исследователи отмечают, что это лишь предварительные выводы, основанные на испытаниях на животных, и подчеркивают необходимость проведения клинических испытаний для изучения потенциальной пользы для людей.

Получение высокого урожая риса и качественных продуктов, изготавливаемых из него, невозможно при заражении семенного материала опасными и карантинными вредными организмами. Испытательные лаборатории Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования семенного материала и другой подкарантинной продукции по оригинальным методическим рекомендациям, разработанным в научных подразделениях центра.

Источник: Edward Kevin B. Bragais et al, Effects of starter cultures on the metabolite profile, antioxidant activities, and anti-aging properties of tapuy lees, Discover Food (2025). DOI: 10.1007/s44187-025-00285-x