Как правильно выбрать и приготовить яйца на Пасху

Специалисты Забайкальского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора) рекомендуют хорошенько встряхнуть яйцо. Если оно хлюпает, белок стал водянистым (внутри образовалась пустота) и продукт уже совсем несвежий. Еще один тест можно провести уже дома: если поместить яйцо в воду, то свежее опустится на дно посуды, а «плавающее» можно определенно отнести к несвежему и некачественному продукту.

Окрас скорлупы во многом зависит от породы птицы: белая курица снесет белое яйцо, а золотистая — коричневое, при этом количество питательных веществ никак не зависит от цвета.

Коричневые яйца визуально кажутся более крупными, чем белые. В ЦОК АПК рекомендуют внимательно изучить маркировку: категория зависит исключительно от веса. Чем выше категория, тем меньше должно быть яйцо. Маркировка С-1 означает, что яйцо столовое и первой категории. У столовых (буква С) срок хранения 25 дней, у диетических (Д) — до 7 дней. Оптимальным вариантом считается покупка яиц первой категории — среднего размера.

Яйца «дышат»

При соблюдении всех условий столовые яйца гарантированно хранятся 25 дней, то есть при температуре в пределах 1–5 °С. Чем выше температура, тем меньше срок хранения. Наилучшее место хранения — холодильник.

Кладите яйцо вниз острым концом (через тупой оно «дышит») либо, что еще лучше, время от времени переворачивайте его. Ячейки в двери холодильника плохо подходят для длительного хранения, поскольку при открывании и закрывании на яйцах могут образовываться микротрещины. Мыть яйца лучше перед самим использованием, чтобы не снимать раньше времени естественный защитный слой.

Как варить?

Лучший способ сохранить целостность скорлупы при варке — оставить их на время при комнатной температуре, они не должны быть холодными. Также следует использовать толстостенную посуду.

Строгих правил, в какую воду класть — холодную или горячую — не существует, допустимы оба варианта. Соль добавляют, чтобы повысить плотность воды, тогда белок не вытечет при варке. После закипания следует уменьшить температуру и довести до готовности в течение 7–10 минут. Сразу после варки поместите яйца в холодную воду, тогда с них легче снимать скорлупу.

Сырые яйца опасны

Яйца занимают третье место среди пищевых продуктов, вызывающих отравления, — после мяса и молочных продуктов. Отравление часто наступает из-за бактерии сальмонеллы. И самая большая опасность заражения — при употреблении сырых яиц, напоминают в ЦОК АПК.

Согласно положениям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» яйца относятся к непереработанной продукции животного происхождения. Лабораторный контроль такой продукции проводится на микробиологические показатели (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла), содержание токсичных элементов и антибиотики.

Так, за первые три месяца 2025 года в лаборатории Забайкальского филиала провели 33 исследования в семи пробах, результаты исследований были отрицательными, что свидетельствует о соблюдении санитарно-эпидемиологических условий.