Сырье в мясной продукции могут подменить и на более дорогое

Сырье животного происхождения, незаявленное производителем на маркировке, используется, как правило, с целью уменьшения себестоимости мясной продукции, когда вместо заявленной дорогой говядины вносится более дешевая курятина.

В некоторых случаях применяется и сырье с высокой себестоимостью, но при этом отсутствуют данные об этом на маркировке. Это может свидетельствовать об использовании производителем сырья неизвестного происхождения, неучтенного при производстве. В таком случае есть риск использования ненадлежащего и небезопасного сырья – просроченного, нелегально приобретенного, произведенного в несоответствующих условиях. Об этом предупреждают специалисты Омского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора).

С начала 2025 года по программе пищевого мониторинга в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы Омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поступило более 60 образцов мясной продукции.

Мясо и мясную продукцию проверяли на наличие/отсутствие ДНК методом полимеразно-цепной реакции (ПЦР). Цель таких исследований – определение качества и безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), а также требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021).

В некоторых образцах обнаружено не заявленное на этикетке сырье. Так, в фарше говяжьем и мясном полуфабрикате выявлено ДНК свиньи, в двух образцах колбасных изделий – ДНК курицы, еще в одном образце мясного полуфабриката – ДНК свиньи и ДНК сои.