Толокно — незаслуженно забытая мука для детского и диетического питания

«Зерно овса замачивают на несколько часов, пропаривают, сушат, обжаривают и толкут, превращая в муку, которую тщательно просеивают, чтобы получилась нежная однородная пудра. Отсюда и название продукта. Отличие толокна от обычной муки в том, что в нем сохраняются оболочки зерна, где содержится много витаминов и минеральных веществ», — поясняет Елена Яркова, заместитель заведующего лабораторией Волгоградского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора).

В толокне меньше клетчатки, чем в овсяной муке, но больше крахмала и белков. В его состав входит около 15–20% белка, 5–7% жиров, 50–60% углеводов, пищевые волокна, витамины, микроэлементы. Оно полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек, малокровии, нервном переутомлении, стрессах и депрессиях, нарушении обмена веществ, туберкулезе, онкологии и др. Толокно также можно использовать и в косметических целях.

«Этот натуральный продукт — ценный элемент детского и диетического питания, — отметила эксперт. — Толокно хорошо набухает в жидкости, быстро загустевает, становится более питательным и сразу готово к употреблению. Его можно использовать без тепловой обработки. В 100 г продукта — 363 ккал».

Раньше толокно использовали в качестве первого прикорма для детей с шести месяцев после материнского молока. Толокно полезно и кормящим мамам для усиления лактации, пожилым и выздоравливающим людям после болезней и травм.

Благодаря высокой питательности и легкой усвояемости толокно является диетическим продуктом, компонентом для питания спортсменов и наполнителем для фарша колбасных изделий. Для поддержания веса достаточно включить в свой рацион овсяное толокно (каша — на завтрак). Благодаря объему оно помогает быстро насытиться и подавить аппетит.

Как готовить?

Самым простым блюдом из толокна в старину у славян была кулага. Это масса, замешанная в холодной кипяченой воде. Фактически это каша быстрого приготовления, но без химии. В нее можно добавлять мед, масло, варенье, сухофрукты. Когда она застывала, то напоминала тесто, из которого лепили разные фигурки. Также в старину готовили дежень — толокно с творогом и молоком или сливками.

Из толокна можно делать каши, напитки, кисели, десерты, блины, добавлять в суп, бульон, запеканки и мучные изделия для улучшения их свойств. Толокно можно залить водой, молоком, кефиром, немного настоять и употреблять. Или поварить на медленном огне около 5 минут — получится нежная кремообразная каша. В нее добавляют сливочное масло, мед, сахар, варенье или соль по вкусу.

Как выбрать?

Купить толокно можно на маркетплейсах или в сетевых магазинах. Специалисты ЦОК АПК советуют обратить внимание на цвет, запах и упаковку. Светлый цвет продукта говорит о хорошем качестве, а темный оттенок может указывать на начало порчи. Недопустимы посторонние запахи — качественное толокно должно иметь характерный растительный запах. Проверяйте герметичность упаковки и срок годности. Продукт лучше всего хранить в стеклянных банках с крышкой в темном и сухом месте при температуре не выше +20°.

Исходное сырье и контроль

Чтобы получить хорошее толокно, нужно выбрать качественное и безопасное сырье для него — овес. В аккредитованной лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» его проверяют на соответствие требованиям ГОСТ 28673-2019 «Овес. Технические условия», техрегламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» или договора.

Исследуют овес на цвет, запах, влажность, натуру, ядро, сорную, зерновую и вредные примеси, кислотность, содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, наличие/отсутствие ГМО, зараженность и загрязненность вредителями.

«В этом году к нам поступила одна проба овса, мы исследовали его на микробиологические показатели, — рассказала заместитель заведующего лабораторией Елена Яркова. — Согласно правилам бактериологических исследований кормов и единых ветеринарных требований, пробу овса проверяли на общую токсичность и на наличие токсинообразующих анаэробов, сальмонеллы, энтеропатогенного типа кишечной палочки, микроскопических грибов. Несоответствий не выявлено, продукция отвечает требованиям безопасности».