Эксперты рассказали о последствиях фузариоза для качества зерновой продукции

Поражение зерна микроскопическими грибами приводит к ухудшению качества конечного продукта. Например, использование зерна, зараженного фузариозом, приводит к деградации качества муки, сообщается в материалах ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Фузариоз уменьшает продуктивность и качество аграрной продукции. Грибы, заражая зерно, вырабатывают микотоксины, которые представляют угрозу для здоровья людей и животных. Инфицирование зерна значительно влияет на его способность к прорастанию, часто зараженные, но визуально нормальные зерна остаются в партиях и после отбора.

«Зерно, зараженное микотоксинами, приводит к деградации качества муки — в частности, к ухудшению хлебопекарных свойств и качества клейковины, что проявляется в производстве хлеба с темной мякотью, которая отличается невысокой эластичностью и большим размером пор», — указывают специалисты.

Первые вспышки этого заболевания среди злаков в России были зафиксированы еще в конце XIX века на территории Дальнего Востока. Признаки фузариоза становятся заметными уже в период созревания зерновых: поблекшие чешуйки колосков контрастируют с еще зеленой здоровой растительностью. Далее в условиях, благоприятствующих развитию заболевания, на чешуйках могут появиться образования из мицелия и спор гриба, окрашенные в оттенки от розово-оранжевого до кирпично-красного в зависимости от типа возбудителя.

Ключевую роль в распространении играют абиотические факторы, то есть воздействие компонентов неживой природы (света, температуры, влаги, рельефа и так далее), а также методы обработки. Главным ограничивающим фактором для развития считается нехватка влаги, а особую угрозу представляет собой период цветения, когда растения наиболее уязвимы к инфекциям, особенно если такой период совпадает с временем повышенной влажности, говорит главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Александр Кравченко.

Среди способов борьбы с загрязнением урожая — удаление определенных фракций, например мелких зерен: это может сократить содержание микотоксинов до 80%. Основные усилия должны быть направлены на снижение источников инфекции, на ограничение или замедление скорости развития. В этом списке — предпосевная подготовка семян (очистка, посадка устойчивых сортов), применение фунгицидов, а также организационно-хозяйственные мероприятия — борьба с сорняками и хранение зерна с зараженного поля отдельно от остального зерна.