Эксперты ВНИИЗЖ рассказали, от чего зависит уровень белка в пшенице

В Свердловской испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИЗЖ») в рамках государственного мониторинга зерна исследовали более 500 образцов пшеницы для определения массовой доли белка.

По словам специалистов, количество белка в зерне учитывается при распределении пшеницы на классы. Так, в мягкой пшенице первого класса содержание белка должно быть не менее 14,5% в пересчете на сухое вещество, а в твердой пшенице первого класса — не менее 13,5%. Уровень белка ниже 10% может привести к формированию недостаточного количества клейковинных белков, что снижает хлебопекарные качества зерна.

«Содержание белка в исследованных образцах установлено в диапазоне от 7,70 до 16,45%», — прокомментировали во ВНИИЗЖ.

По словам экспертов, уровень белка в пшенице может варьироваться в широких пределах (от 8 до 25%) и зависит от нескольких факторов, в том числе от погодных условий, содержания минеральных веществ в почве, сорта пшеницы и соблюдения технологических условий при выращивании, а также водного баланса.

В период заготовки зерна аграриям нужно регулярно проводить мониторинг посевов пшеницы, чтобы своевременно оценивать уровень белка, рекомендуют эксперты.