Как выбирать и хранить гречку

В магазинах покупателям обычно доступно два основных вида гречневой крупы: цельнозерновая (ядрица) и дробленая (продел). Ядрица классифицируется на четыре категории качества — от высшего до третьего сорта. Хотя высший и первый сорта традиционно считаются более качественными и стоят дороже, гречка низших сортов после тщательной очистки от примесей может быть такой же вкусной, отмечают специалисты Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора).

По длительности приготовления гречка представлена двумя основными видами: непропаренной ядрицей и пропаренной крупой, которую часто называют быстроразваривающейся.

Непропаренная ядрица отличается кремовым цветом с желтоватыми или зеленоватыми тонами. Эта разновидность сохраняет больше питательных элементов из-за отсутствия термической обработки, однако обладает специфическим вкусом, который может понравиться не каждому. Стоимость такой гречки выше, а срок годности короче по сравнению с пропаренной.
Пропаренная гречка — коричневая. Важно избегать покупки крупы с насыщенно-коричневым цветом и темными гранями, превосходящими по оттенку центральную часть зерна. Такой продукт подвергался интенсивной обжарке, что значительно снизило его пищевую ценность, отмечают в ЦОК АПК.

Специалисты филиала рекомендуют проверять дату производства и срок хранения, указанные на упаковке гречневой крупы. «Отдавайте предпочтение прозрачным упаковкам, которые позволяют визуально оценить качество продукта, отсутствие вредителей и примесей. Не забудьте также проверить целостность упаковки — она должна быть без повреждений и надежно запечатана», — подчеркивают они.

Алтайская гречка в цифрах

Алтайский край — лидер по производству гречихи в России и во всем мире. В 2024 году аграрии края собрали 661 тыс. тонн этой культуры, обеспечив 85% сбора во всей Сибири.

В I квартале 2025 года Алтайский филиал ЦОК АПК исследовал 774 пробы гречихи, гречневых круп, муки, хлопьев и семян общей массой свыше 96 тыс. тонн, в том числе и предназначенных на экспорт.

С января 2025 года сельхозпроизводители Алтайского края экспортировали 23,4 тыс. тонн гречневой крупы (+8% по отношению к I кварталу 2024 года) и 79,1 тыс. тонн зерна гречихи (+155%). Основными импортерами выступили Казахстан и Китай.

Специалисты регионального Алтайского филиала ЦОК АПК проводят комплексную проверки данной продукции согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: анализируется присутствие токсичных элементов, микотоксинов, радиоактивных веществ, остаточного количества пестицидов, наличие/отсутствие ГМО, а также проверяется зараженность вредителями хлебных запасов.

Также контролируются физико-химические параметры: влажность, количество доброкачественного ядра, примесей, скорость развариваемости и другие характеристики, органолептические свойства (цвет, запах, вкусовые качества) в соответствии с требованиями ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия».