Какой мед не засахаривается и почему

Поскольку мед представляет собой перенасыщенный раствор сахаров, он кристаллизуется практически всегда. Однако есть несколько сортов, которые сохраняют жидкую консистенцию длительное время.

Акациевый мед – рекордсмен по длительности сохранения жидкой консистенции. Содержит большое количество фруктозы – это один из ключевых компонентов, определяющих вкус и сладость, а также способствующих легкому усвоению. Поэтому акациевый мед может оставаться жидким до двух лет, постепенно густея.

Эспарцетовый мед – благодаря высокому содержанию фруктозы до 43% и воды, также медленно засахаривается. Преобладание фруктозы делает эспарцетовый мед более сладким и может быть предпочтительным для людей с диабетом и тех, кто следит за уровнем сахара в крови

Кипрейный мед содержит 38-44% фруктозы кристаллизуется значительно медленнее других сортов.

Каштановый мед сохраняет вязкую консистенцию до полутора лет, хотя может расслоиться.

Вересковый мед – содержание фруктозы составляет около 38% от общего количества сахаров, поэтому достаточно долго сохраняет жидкую консистенцию.

От чего же зависит скорость кристаллизации меда?

В первую очередь, как было сказано выше, от соотношения глюкозы и фруктозы, чем больше фруктозы, тем медленнее засахаривается мед. Содержание воды также влияет на кристаллизацию, чем влажность выше, тем скорость ниже. Обратите внимание на условия хранения, высокая температура ускоряет засахаривание меда. И не менее важный фактор – качество меда, незрелый или поддельный мед может не засахариваться из-за неправильной обработки или добавления сахара.

Важно понимать, при кристаллизации мед, не теряет полезных свойств. Это естественный физический процесс, при котором химический состав остается неизменным. Кстати, белый налет на поверхности меда — нормальное явление, называемое «цветением меда». Это кристаллизовавшаяся глюкоза, которая образует уникальный узор, похожий на снежинки. Такое явление подтверждает натуральность продукта.

А вот если мед не относится к вышеперечисленным сортам и при этом не засахаривается, это тревожный признак. Скорее всего, продукт фальсифицирован, подвергался перегреву или нарушены условия его хранения.