Максим Протасов: фальсификат должен стать невыгодным

— Максим Александрович, какие исследования Роскачества можно считать наиболее резонансными?

— Для нас главное, чтобы по результатам наших исследований для потребителей наступала зона безопасности в самых разных товарах, особенно в тех, которые используются часто. И чтобы производители и торговые сети быстро реагировали, исправляя выявленную ситуацию.

Например, существенный блок нашей работы занимают проверки молочной продукции, исследования которой продолжаются. Это и мясная продукция: не так давно мы нашли некоторые нарушения с точки зрения режима хранения и режима доставки продукции до потребителей. Еще в текущем году резонансным было исследование БАДов. А вообще ежегодно мы проводим более 50 исследований.

— По какому принципу они проводятся, почему возвращаетесь к повторным проверкам?

— В первую очередь ориентируемся на запросы наших потребителей на нашем портале — их бывает до 100 тыс. в год. Вдобавок мы ежеквартально анализируем статистику продаж в торговых сетях уже проверенной нами продукции. Повторные исследования назначаются, если видим, что проблема в товарной категории не исправлена.

Еще одним основанием для повторной проверки является утверждение Роскачеством нового опережающего стандарта. Провести исследование заново необходимо, поскольку государственный Знак качества вручается только той продукции, которая соответствует опережающим требованиям.

— Какие новые проверки в пищевой категории планируете в текущем году?

— Продолжим проверки сыров. Из новых видов проверим сыры с плесенью, по другим проведем повторное исследование. Еще будем продолжать исследование меда. Это важная товарная категория, и мы совершенно точно не будем ее оставлять до того момента, пока не поймем, что в ней наведен порядок.

Будем смотреть цикорий. Как ни удивительно, но большое количество обращений потребителей связано с предложениями проверить полезность и качество данной товарной категории.

Будем смотреть новые линейки мясной продукции — например, в планах сырокопченые колбасы.

— Планируется ли проверка готовых продуктов?

— По нашим оценкам, только за последний год доля продаж в российской торговле готовых продуктов выросла более чем на 40%. Объем этого рынка составляет уже 1,3 млрд рублей и продолжает расти. Поэтому очевидно, что эту новую развивающуюся категорию нельзя оставлять без внимания.

И тут надо заниматься не просто проверками — надо заниматься стандартизацией. Поэтому недавно принято решение о создании стандарта на готовую еду, который будет разрабатываться в нашем техническом комитете. И это особенно важно, потому что требования пищевой безопасности к такой продукции должны быть соблюдены на всех этапах — от производства до реализации в торговой сети или через онлайн-торговлю.

Поэтому в процессе работы над новым стандартом мы обязательно включим линейку готовой еды в наши исследования.

— Каковы результаты работы по веганским и функциональным продуктам?

— В России создан национальный стандарт для веганской продукции, работает система сертификации. Роскачеством уже сертифицировано более полусотни веганских продуктов. Все они присутствуют на рынке: это и растительные напитки, и каши, и заменители мясной продукции.

Сейчас формируется определенная полка такой продукции в российских сетях, а значит, нужно доводить информацию до потребителей о том, кто поставляет ее честно, а кто пользуется маркетинговой модой и обманывает покупателей.

Если говорить про функциональные продукты (то есть такие, в которых доказанное количество микронутриентов и полезных для человека элементов составляет не менее 15% ежесуточной нормы), то нельзя не отметить, что это один из самых развивающихся в мире рынков. Растет он и в России. Но до недавнего времени никто не подтверждал и не проверял, действительно ли эти 15% содержатся в такой продукции.

Сейчас существует национальный стандарт, существует ГОСТ, разработаны методики испытаний. Поэтому сертификация функциональных продуктов активно развивается.

Например, не так давно такой сертификат получила продукция хлебобулочного предприятия из Санкт-Петербурга. В настоящий момент у нас в работе порядка 20–30 заявок от различных производителей. Линейка функциональных продуктов будет дополняться нами до той степени, чтобы она могла закрыть существенную долю полки в торговом операторе.

— Какая идет работа по продвижению органической продукции?

— Цифры показывают, что доверие к российскому органическому знаку (белый лист на салатовом фоне. — «Агроэксперт») за последние несколько лет выросло в три раза. Россиян, которые его знают, стало больше в два раза: сейчас их доля составляет более 25%.

Важно иметь в виду, что с 1 сентября находиться такой знак может только на упаковке сертифицированной органической продукции. Информация о ней содержится в реестре Минсельхоза России. Торговым сетям недавно напомнил об этих правилах Минпромторг.

Поэтому доля рынка, которую занимала псевдоорганика, постепенно сокращается до нуля, почти как шагреневая кожа. Популяризация будет идти и дальше. Никогда еще в России не писали и не говорили столько об органических продуктах.

— Как продвигается работа над рейтингом представленности в торговых сетях российского вина?

— Для начала напомню, что существуют две возможные инициативы по стимулированию выкладки российского вина на полках. Первая — через введение его обязательной доли, вторая — через добровольную сертификацию, то есть через наш рейтинг. И мы точно уверены, российские вина достойны значимой доли в любой товарной категории, в любом формате торговли.

Для сетей это выгодно еще и потому, что фактически участие в таком рейтинге означает популяризацию ретейлеров, которые продают больше российского вина. Первый этап этой работы был нами закончен в январе. Дополненный рейтинг представили в рамках Недели российского ритейла и презентации эталонной полки российского вина. Рейтинг будет обновляться. Проверки торговых сетей предварительно планируем три раза в год. Уверен, доля российского вина на полке будет постоянно расти.

Вдобавок к этой работе мы занимаемся сертификацией объектов экотуризма. Первый такой сертификат получен туристическим центром «Абрау-Дюрсо». Сейчас в плане исследований стоит еще три десятка таких объектов.

— Улучшается ли ситуация с качеством меда, какие нарушения остаются?

— Первые исследования показывали, что «неправильный» мед на полках торговых сетей занимал более 90%. Какие это нарушения? Например, фальсификация по сырью (к меду подмешивался глюкозно-фруктозный, мальтозный сироп), подмена (под видом дорогого продается более дешевый).

Мы разработали план борьбы с обоими нарушениями. Именно борьбы, потому что мед — достаточно сложный продукт для выявления фальсификата. Сейчас работаем над двумя новыми ГОСТами, а для проверок применяем новейшие международные методики. Фактически по изотопному составу, по соотношению сахаров понимаем, какой это продукт, какого сорта мед.

Результат имеется: уровень фальсификации и по видам, и по составу снизился до 40%. Но и это все равно очень много. Радует, что торговые сети запускают дополнительные проверки поставляемого им меда на основании наших рекомендаций и методик.

Наша общая цель — чтобы на полках не осталось фальсификата и в этой товарной категории, и в других (рыбной, мясной, молочной), чтобы он стал не только недопустимым, но и невыгодным.