Какие кальмары безопаснее: замороженные или охлажденные — эксперты

Заведующий испытательной референс-лабораторией ФГБУ «НЦБРСП» Андрей Марцынкевич отмечает в целом безопасность продукции из кальмаров. Лаборатория центра оценивает качество кальмаров примерно так же, как и других водных биоресурсов, включая рыбу, ракообразных. Исследуются сырой, охлажденный или замороженный кальмар, пресервы из них.

В первую очередь проверяется наличие болезнетворных микроорганизмов, патогенной микрофлоры, продукт оценивается по санитарным показателям, которые характеризуют возможную порчу: содержание молочно-кислых микроорганизмов, дрожжей и плесеней.

«Замороженная продукция в целом более безопасна, чем охлажденная, потому что сохранять качество и безопасность замороженной продукции гораздо проще, чем продукции охлажденной», — отметил эксперт НЦБРСП. Поэтому, по его словам, и риски отравиться замороженной продукцией меньше, чем охлажденной. Безопасность и качество сырых кальмаров всегда зависит от добросовестности производителя, условий хранения и транспортировки. «С точки зрения химического анализа замороженная и сырая, охлажденная такая продукция одинаково безопасна», — уточнил Андрей Марцынкевич.

По данным Рыбного союза, российский вылов кальмара с начала года достиг почти 32 тыс. тонн к 4 августа 2025 года, в том числе командорского — 31,3 тыс. тонн. Российские рыбаки также добывают аргентинский, патагонский и тихоокеанский вид.

Розничные продажи кальмара в январе — мае 2025 увеличились на 25% в физическом и на 35% в стоимостном выражении, по данным Рыбного союза и NTech.