Росстандарт утвердил новый ГОСТ на глазированные творожные сырки

Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт ГОСТ 33927-2026 «Сырки творожные глазированные», разработанный Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности. Документ вступит в силу с 1 января 2028 года с возможностью досрочного применения и заменит действующий стандарт, принятый десять лет назад.

Новый ГОСТ определяет глазированный творожный сырок как молочный составной продукт, изготовленный из творожной массы, сформованной и покрытой пищевой глазурью, сообщается в документе.

Одним из ключевых изменений стало исключение ограничения по массе продукта. Если ранее стандарт распространялся только на сырки весом до 75 г, то теперь таких требований нет.

Документ также впервые закрепляет понятие творожной массы. Согласно ГОСТу, она представляет собой молочный составной продукт, изготовленный из подпрессованного творога и сахара, с возможным добавлением сливок, сливочного масла и других немолочных компонентов, не заменяющих составные части молока.

Изменены и отдельные требования к качественным показателям продукции. Так, допустимая массовая доля сахарозы увеличена с 22–30% до 32%, при этом отменено минимальное значение кислотности — сохранен только верхний предел 220 °Т.

Кроме того, унифицированы требования к содержанию влаги в творожной массе жирностью 18–23% и 23–26%: теперь для обеих категорий установлен диапазон 54–63% вместо ранее действовавших разных нормативов.

Стандарт предусматривает выпуск трех видов глазированных сырков: с наполнителями, смешанными с творожной массой, со слоями из творожной массы и наполнителей, а также с начинкой внутри продукта.

Сырки могут выпускаться как охлажденными, так и замороженными, с добавлением витаминов или без них, а их форма не ограничивается — допускаются цилиндрическая, прямоугольная, шарообразная и другие варианты.

ГОСТ также устанавливает требования к сырью. В частности, для производства должна использоваться творожная основа с содержанием белка не менее 15% при жирности 18%, 15% — при жирности 5–9% и 18% — для обезжиренного творога. Массовая доля жира в готовом продукте должна составлять 5–26%, а влаги — 33–55%.