Больше не нишево: как тренды в ЗОЖ влияют на пищепром

Спрос на продукты ЗОЖ за последний год, по данным АКОРТ, вырос более чем на 15%, но перечень таких продуктов очень широкий. Это может быть йогурт без сахара, который почти не требует дополнительных затрат. А может быть безлактозное молоко, в производстве которого нужны специальный контроль и отдельные линии. «Агроэксперт» поговорил с представителями ретейла и пищевой отрасли о том, что означает рост спроса к ЗОЖ для производителей. 

В продуктовом ретейле здоровое питание считается самостоятельным направлением. Крупные торговые сети обустраивают отдельные зоны и полки. Всего в разделах ЗОЖ представлено от 230 до более 2,4 тыс. товарных позиций, сообщил «Агроэксперту» председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. 

«Сюда входят продукты без сахара, соли, глютена и лактозы, веганские и вегетарианские товары, суперфуды, функциональные продукты, полезные напитки и растительные альтернативы, а также готовые блюда для здорового питания», — добавил Станислав Богданов. 

В этом сегменте покупатели чаще всего выбирают товары с повышенным содержанием белка и без добавленного сахара. 

Стоимость производства

ЗОЖ-продукт — очень широкое понятие, к которому могут относиться и привычные потребителям продукты. Дополнительных затрат на производство они не требуют. 

«Другое дело — сертифицированная органика или безлактозные продукты», — подчеркнула директор экосистемы DairyTech и специальной экспозиции FoodTech Юлия Маркова. 

Например, производство безлактозного молока требует дополнительного этапа ферментации с применением лактазы, специального контроля качества и, как правило, отдельных линий, чтобы избежать попадания лактозы из обычного молока. 

«Это увеличивает себестоимость на 15–25% по сравнению с обычным молоком. Сюда нужно добавить более высокие расходы на сырье, логистику и сертификацию», — уточнила Юлия Маркова. 

Однако, как отметила эксперт, компании могут специализироваться на определенной категории и компенсировать меньшие объемы продаж более высокой маржинальностью, при правильном позиционировании. По этой причине, например, высокобелковые творожки или йогурты с добавленной пользой могут стать вполне коммерческой историей. Производитель тратит больше на старте, но и ценник на полке будет выше, добавила Юлия Маркова. 

Влияние на пищепром

ЗОЖ-тренд уже влияет на пищепром, однако масштаб этого влияния пока не стоит переоценивать, считает эксперт. В общей структуре рынка доля диетических молочных изделий пока остается незначительной: ЗОЖ-сегмент активно растет в процентах, но стартует с низкой базы. 

Меняется запрос на функциональность внутри массовых категорий. За последние два года вырос интерес к оборудованию для высокобелковой молочки, стабилизаторам для функциональных продуктов, решениям для «чистой этикетки». 

«Производители все чаще приходят за конкретными технологиями, которые помогут расширить и модернизировать производство под запросы потребителей», — подчеркнула Юлия Маркова. 

«Раф на растительном»

В начале года производители коровьего молока забили тревогу: интерес к продукции со стороны потребителей постепенно падает. Одной из причин называют рост популярности растительного молока. 

«Такие аналоги молока действительно перестали быть нишевыми товарами. По разным данным их доля уже занимает около 5% от общего объема продаж молочной продукции», — подтвердила Юлия Маркова. 

Но важно понимать, что потребители не отказываются от коровьего молока полностью, а дополняют им рацион в разных сценариях, считает эксперт. Это может стать дополнительной точкой роста для производителей. Например, на рынке уже фиксируется перераспределение спроса в сторону мягких сыров и продукции с повышенным содержанием белка.