Научный взгляд: влияние послеуборочной обработки на созревание томатов

Созревание плодов томатов — процесс, инициируемый деметилированием ключевых генов, существенно зависит от методов послеуборочной обработки. Эти методы, продлевая срок хранения, могут изменять динамику созревания и влиять на качество плодов.

Исследование ученых из Калифорнийского университета изучает влияние различных методов послеуборочной обработки, проливая свет на то, как физиологические и молекулярные изменения взаимодействуют, определяя конечное качество томатов.

Методы послеуборочной обработки, такие как охлаждение и хранение в модифицированной газовой атмосфере, широко используются для продления срока хранения томатов. Однако эти методы могут негативно сказываться на качестве плодов, влияя на текстуру, вкус и содержание питательных веществ.

Понимание молекулярных механизмов, лежащих в основе этих изменений, имеет решающее значение для улучшения послеуборочной обработки. В связи с этим существует необходимость в изучении того, как послеуборочные условия хранения влияют на плоды томатов, для дальнейшей разработки стратегии, повышающей качество и снижающей послеуборочные потери.

В ходе исследования было изучено влияние на созревание плодов томатов различных температур после сбора урожая (+ 20, + 12,5 и + 5°C с последующим подогревом до + 20°C) в сравнении их со свежесобранными.

Результаты показали, что хранение при температуре + 12,5°C привело к наиболее значительным изменениям в метилировании ДНК и экспрессии генов. Кроме того, эти томаты дольше всего созревали и имели более высокий уровень абсцизовой кислоты.

Исследование выявило несколько дифференциально метилированных и экспрессированных генов в качестве потенциальных биомаркеров для оценки качества послеуборочной обработки.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что изменение послеуборочных условий может существенно повлиять на качество и срок хранения томатов. Понимание этих молекулярных изменений позволяет разработать стратегии оптимизации условий хранения, что в конечном итоге улучшит качество плодов и снизит послеуборочные потери.

Исследование имеет большое значение для сельского хозяйства и пищевой промышленности. Оптимизируя методы послеуборочной обработки, производители смогут улучшить качество томатов, продлить срок хранения, сохранив при этом такие желаемые характеристики, как вкус и текстура. Кроме того, выявленные биомаркеры могут быть использованы для разработки новых технологий мониторинга и управления качеством плодов во время хранения и транспортировки.

Потери при хранении овощной продукции являются основной проблемой послеуборочного периода. От времени уборки урожая до потребления существует риск снижения товарного качества продукции как из-за гниения, так и из-за заражения запасов вредителями. В отделе обеззараживания Всероссийского центра карантина растений Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИКР») разрабатывают и оптимизируют методики фумигации против вредных организмов, позволяющие бороться с большинством вредителей запасов и успешно сохранять собранный урожай до момента потребления.

Источник: Jiaqi Zhou et al, Integrative analysis of the methylome and transcriptome of tomato fruit (Solanum lycopersicum L.) induced by postharvest handling, Horticulture Research (2024). DOI: 10.1093/hr/uhae095