Какой должна быть красная рыба — эксперты

Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки качества и безопасности продукции АПК» (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора) рассказали о том, как правильно выбрать красную рыбу и какие угрозы несет некачественный товар.

В первую очередь рекомендуется покупать у проверенных продавцов, которые могут предоставить необходимые документы о качестве товара и лицензию на реализацию.

«О свежести товара свидетельствуют следующие характеристики: глаза должны быть блестящими и выпирающими, хвостовая часть — ровной без повреждений, а жабры иметь насыщенный розоватый оттенок», — сообщила заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

На чешуе может быть легкое прозрачное покрытие, а вот мутная или пузырящаяся субстанция говорит об испорченности товара.

О химических веществах

Как предупреждают специалисты, на рыбоводческих фермах могут использовать стимуляторы набора массы, пигменты для окраски мяса и антибактериальные препараты. Это все делается для того, чтобы продукт выглядел более презентабельным. Употребление такой рыбы может привести к дисбактериозу, формированию резистентности к антибактериальным препаратам и развитию аллергии.

По техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» использование красителей в рыбных товарах строго воспрещается. Однако на фермах часто применяют недорогие препараты против паразитов — красители малахитовый зеленый и кристаллический фиолетовый. Чтобы полностью вывести эти вещества из рыбы, требуется около 10 месяцев.

Еще одна опасность для организма человека — листерии и сальмонеллы. Они могут попасть в продукцию из-за нарушения санитарных норм. Бактерии поражают центральную нервную систему, вызывают расстройство стула, обезвоживание и повышение температуры тела.

Для обеспечения пищевой безопасности потребителей продукция АПК, в частности аквакультуры, проходят исследования в подведомственных Россельхознадзору лабораториях, в том числе ФГБУ «ЦОК АПК».