Сублимированный картофель возрастом 500 лет обнаружили в Перу

Чуньо можно было приготовить только на больших высотах в холодных горах, обнаружение этого продукта на побережье является доказательством того, что инки перевозили его по всей своей обширной империи.

Способ сохранения картофеля

Картофель родом из Анд, где его выращивают уже тысячи лет. Однако свежий картофель быстро портится, сгнивая в течение недели в теплом климате, а некоторые сорта становятся горькими и токсичными, если их предварительно не обработать.

Чтобы справиться с этой проблемой, древние жители Анд разработали чуньо — сублимированный картофель, который изготавливали, подвергая картофель воздействию сильных зимних морозов в горах, а затем размораживая его под палящим дневным солнцем.

После повторения этого цикла картофель утрамбовывали и сушили, в результате чего получали черный чуньо. ​​Белый чуньо, который можно найти в Тамбо-Вьехо, изготавливали из токсичного, горького картофеля и путем замачивания в течение нескольких недель после заморозки, а затем сушки. В результате получали легкий, удобный чуньо, который можно было хранить годами.

Логистика в империи инков

По словам исследователей, возраст обнаруженного картофеля датируется XV и XVI веками.

В те времена картофель был «хлебом народа», и испанские летописцы описывали караваны лам, перевозивших продукты питания, в том числе чуньо, в различные склады, разбросанные по широкой территории. Поскольку чуньо был легким, прочным и мог производиться в больших количествах, он был одним из важнейших продуктов питания в империи. Даже после падения империи инков чуньо оставался основным продуктом питания.

Несмотря на свою распространенность в древности, чуньо редко сохраняются в археологических находках; единственная сопоставимая находка была сделана более века назад в Пачакамаке, Перу. Засушливая прибрежная среда и хранение в кувшине обеспечили сохранность обнаруженных чуньо, позволив им дожить до XXI века. 

Точные сведения о том, на каких именно горах рос этот картофель, пока неизвестны, ученые планируют установить его происхождение с помощью химического анализа.

В научных подразделениях Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят изучение возбудителей болезней и вредителей картофеля.

Источник: Lidio M. Valdez et al, Inka Freeze-Dried Potatoes from Tambo Viejo, Acarí Valley, Perú, Journal of Field Archaeology (2026). DOI: 10.1080/00934690.2026.2658319

Рекомендуем по теме

Как компания «НИТА-ФАРМ» осваивает рынки дальнего зарубежья

5 июня, 2026

Новые вирусные угрозы в производстве томатов обнаружили ученые

25 июня, 2026

Темпы роста цен на картофель ускорились за неделю — Росстат

24 июня, 2026

«Регионы выбрали творческий подход» — эксперт о создании черных книг растений

24 июня, 2026

Каким должен быть национальный перечень инвазивных растений?

23 июня, 2026