Ученые рассматривают цветы как источник питательных веществ

Ультразвуковая технология давно используется в пищевой промышленности. Она помогает улучшить качество и продлить срок хранения продуктов и может применяться не только для обработки съедобных цветов, но и для извлечения витаминов, белков и других биологически активных соединений, которые могут оказывать воздействие на наш организм.

По мнению исследователей, благодаря этой технологии декоративные цветы не нужно выбрасывать. Ультразвуковая обработка позволяет быстрее обрабатывать цветы, причиняя им меньше вреда.

Ультразвук для продления срока съедобных цветов

Использование съедобных цветов в пищевых продуктах может быть непростой задачей. Цветы обладают высоким содержанием влаги, поэтому их сложно транспортировать или хранить, не опасаясь порчи. Для продления срока хранения цветов, особенно сезонных, исследователи обращаются к ультразвуковым технологиям.

Ультразвук работает за счет генерации волн, которые, в свою очередь, генерируют тепло. Это помогает высушить и сохранить цветы без существенного ухудшения их цветовых качеств. Другие методы, включая естественную сушку или сушку горячим воздухом, могут занимать больше времени и снижать качество обрабатываемых цветов.

Полезные вещества из цветов

Ультразвуковая технология также может помочь в извлечении полезных веществ из цветов, которые можно добавлять в пищевые продукты.

Съедобные цветы могут быть простым источником витаминов и натуральных красителей. Цветы брокколи, например, содержат белок, который можно добавлять в такие продукты, как злаковые каши. Их цвет также делает их привлекательным источником натуральных пищевых красителей. Поскольку в природе очень много цветов, исследователи говорят, что они могут стать устойчивым, многоцелевым источником пищевых ингредиентов.

В лабораториях Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследование срезанных и горшечных цветов, а также другой подкарантинной продукции на наличие карантинных вредителей и болезней. Все зараженные растения бракуются и уничтожаются во избежание проникновения вредных организмов на территорию Российской Федерации.

Источник: Fidele Benimana et al, Role of Ultrasound Application in the Production, Processing, and Preservation of Edible Flowers: A Review, Journal of Food Process Engineering (2024). DOI: 10.1111/jfpe.70012

Рекомендуем по теме

Как компания «НИТА-ФАРМ» осваивает рынки дальнего зарубежья

5 июня, 2026

Ученые улучшили вкус мяты и повысили устойчивость к болезням

20 июня, 2026

Сорт томатов с повышенным содержанием бета-каротина разработали в США

19 июня, 2026

Как закон по защите земель от инвазивных растений повлияет на бизнес

18 июня, 2026

Как растения восстанавливают свою ДНК

18 июня, 2026