Дикие, но симпатичные: как развивается рынок дикоросов в России

Особенности урожая

Ситуация на рынке дикоросов неоднородная, многое зависит от особенностей сбора в конкретном сегменте. Одной из самых урожайных отраслей является ягодная, поэтому этот рынок постоянно растет. Грибная отрасль, говорит президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс» Юрий Рудаков, является более консервативной. Но постоянно развивается и она.

«Раньше свежие грибы, в частности лисички, уходили в основном за границу, в том числе в Европу, например в Германию. По нашим подсчетам, этот показатель составлял 1,5–2 тыс. тонн. А сейчас внутренний рынок начал потихонечку расти и стал тоже потреблять свежую лисичку», — рассказал он.

Начало сезона для разных дикоросов наступает в разное время. Например, в мае в европейской части собирают строчки и сморчки, а в Сибири начинает плодоносить черемша. Чуть позже в Сибири и на Дальнем Востоке можно начинать собирать папоротник. Летом во многих регионах страны начинается основной сезон грибов, в том числе белых, маслят и лисичек, можно приступать к сбору ягод, в первую очередь черники, земляники, брусники и клюквы.

В октябре-ноябре традиционно собирают кедровый орех. К дикоросам относят иван-чай и другие растения, используемые в том числе в фармацевтической промышленности: например, из дикорастущей облепихи изготавливается облепиховое масло, на основе которого делаются различные препараты.

Производство такой продукции — с повышенной биологической ценностью — только развивается, поскольку есть спрос, в том числе в рамках программы «Московское долголетие».

Где проверить и купить?

Время неорганизованной торговли дикоросами, когда вдоль дороги сидели продавцы с ягодами и грибами, постепенно уходит в прошлое. Продукция, собранная официальными участниками этого рынка, продается через торговые сети, маркетплейсы и организованные точки продаж.

«В начале сезона в стране разворачивается порядка 13–18 тыс. заготовительных пунктов, которые закупают дикоросы. Где-то они совсем небольшие: только инспекционный стол, весы, холодильник и тара. И где-то они более серьезные, на них осуществляется первичная переработка, во время которой продукция сушится и варится», — рассказывает глава Союза дикоросов.

Есть небольшой минус: многие такие пункты работают еще с советских времен, поэтому, по оценкам союза, около 10 тыс. из них нуждаются в модернизации. Это нужно в том числе и для повышения собираемости. Сейчас в стране собирается только 1% от всех растущих дикоросов, констатирует Юрий Рудаков, замечая, что в советское время этот показатель составлял 20%. «Нам есть куда расти. Мы спокойно можем нарастить сборы в 10–20 раз», — уверен он.

Для дальнейшего увеличения внутреннего потребления продукции Союз переработчиков дикоросов предложил правительству Москвы организовать торговлю свежими дикоросами. «Мы хотим, чтобы это было сделано по тому же принципу, как продается свежая клубника. Тогда жители столицы и гости Москвы смогут купить свежие грибы от проверенных поставщиков», — сказал Юрий Рудаков. Разумеется, не только грибы: также можно продавать и ягоды, и кедровые орехи, и травы.

Продукция из дикоросов доступна и в торговых сетях, в том числе и в онлайн-формате. В разгар сезона, обычно в период с августа по сентябрь, дикорастущие ягоды можно приобрести в сети «Вкусвилл». «В прошлом году в ассортименте были дикорастущие черника, брусника и клюква. Такие ягоды отличаются кислинкой во вкусе, и у них есть своя аудитория покупателей, стараемся поддерживать спрос для них», — рассказали в пресс-службе. Объем продаж зависит от сезона и позиции, но если урожай позволяет, ягоды доступны по всей сети — как правило, в доставке.

О набирающей популярности продуктов из дикоросов говорят и в Wildberries & Russ: например, в первом квартале продажи чая из дикорастущих растений в сравнении с тем же периодом год назад выросли в 4,5 раза и в денежном, и в натуральном выражении, а сушеных грибов-дикоросов — на 50% по обороту и на 30% — в товарных продажах. Недавно на витрине маркетплейса появились и новые товары — травяные сборы и чипсы из дикоросов.

В торговой сети «Пятерочка» основной проблематикой продаж дикоросов считают фрагментированный рынок и нестабильность сбора. Тем не менее в текущем сезоне там планируют начать массовые продажи этой продукции.

Экономика отрасли

2024 год оказался не самым удачным. «Рынок ужался, в первую очередь потому, что дикоросы зависят от его величества матери-природы, а урожай в прошлом году был не очень хороший. Если обычно его объем колеблется в районе 20–30 млрд рублей, то в прошлом году он был на уровне примерно 12 млрд рублей. Сюда относятся и грибы, и ягоды, и орехи, и травы», — говорит Юрий Рудаков.

Важным серьезным фактором, который давит на отрасль, по его словам, является высокая ключевая ставка ЦБ и недостаток льготного кредитования: сложно развиваться за счет собственных средств, поскольку участниками рынка в основном являются небольшие компании.

Представители союза в течение нескольких лет прорабатывали с Минсельхозом вопрос о льготном кредитовании на закупку дикоросов: но по итогам прошлого года в министерство поступили запросы на льготное кредитование на сумму в районе 7 млрд рублей, а общий объем выданных средств, по словам собеседника издания, составил около 500 млн рублей.

В текущем году урожай должен быть лучше, считает он: погодные условия на стороне отрасли. Поэтому, если вопрос с финансированием будет решен, союз планирует сосредоточиться на разработке различных инструментов реализации этой продукции. Например, сейчас рассматривается вопрос о торговле ядром сибирского кедрового ореха на Петербургской валютной бирже. «Многое зависит от того, как компании смогут получить кредитные средства. Если кредитование будет отсутствовать, то объем заготовки дикоросов будет маленький», — опасается Юрий Рудаков.

Теоретически есть и куда развиваться. В частности, высокие оценки у Россельхозбанка: отрасль обладает потенциалом 20-кратного роста до 1,5 трлн рублей и удвоения занятых граждан до 10 млн человек. Сейчас же рынок освоен примерно на 5%: по оценке руководителя Центра отраслевой экспертизы банка Олега Князькова, это 75 млрд рублей или 375 тыс. тонн продукции в год, тогда как в России без вреда для экологии можно собирать в год до 7,5 млн тонн дикоросов.

Поставки на экспорт

Несколько лет назад объем поставляемых на экспорт дикоросов составлял около половины от всей производимой в России продукции, но сейчас, с учетом усложненной логистики и других внешнеполитических и экономических факторов, он снизился до 10–20%. Однако потенциал для роста есть.

«У нас есть амбициозные планы к 2030–2036 годам помочь нарастить этот сектор готовой продукции хотя бы до 300 млрд долларов, за счет того, что половина нашей продукции уходит на экспорт», — говорит Юрий Рудаков. По его словам, в 2024 году объем международного рынка суперфудов, к которым относятся дикоросы, составлял около 200 млрд долларов.

Для достижения этой цели представители союза активно взаимодействуют с Минсельхозом, в том числе в рамках национального проекта «Технологическое обеспечение биоэкономики», с Российским экспортным центром и с Московским экспортным центром. «Наши предложения находят отклик, нас поддерживают», — подчеркнул он.

Удачные проекты уже есть: компания «Сибирский кедр» реализует свою продукцию во всех аэропортах России и во многих аэропортах мира. Потенциалом обладают и некоторые другие продукты.

«Например, в странах Ближнего Востока существует проблема так называемой финиковой диеты, из-за которой нарушается работа эндокринной системы и возникает сахарный диабет. В этом плане наши ягоды и другая продукция, которая не содержит сахара, для них является спасительной», — сообщил Юрий Рудаков.

Продукты из хвои, как натуральное природное лекарство без побочных эффектов, тоже обладают большими возможностями. Еще одним перспективным сектором могут стать морские гидробионты и дикорастущие морские растения, востребованные на мировых рынках.

Вся поставляемая на экспорт продукция проходит тщательную проверку. Как сообщили в пресс-службе Россельхознадзора, ведомство при вывозе дикоросов на экспорт выдает фитосанитарный сертификат, а также контролирует их при экспорте в Европу на содержание радиоактивных элементов согласно директиве. Кроме того, согласно требованиям Китая, регистрирует предприятия, экспортирующие дикоросы, в системе CIFER.