Эксперт назвала причины появления кишечной палочки в котлетах и салатах

Более чем в 60% исследованных образцов готовой еды, а это котлеты, шницели, салаты, выявлены нарушения, сообщают «Известия». В числе прочего в готовых блюдах обнаружили кишечную палочку. Это свидетельствует о нарушениях санитарного режима при производстве пищевой продукции, прокомментировала «Агроэксперту» Татьяна Морозова, руководитель службы инспекции Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора).

По заказу «Известий» в лаборатории провели исследования готовой еды известных брендов. Для исследования отбирали блюда как для обычного бизнес-ланча — с горячим и салатом. В частности, шницель, куриные котлеты и оладьи, мясные ежики и роллы, салаты «Винегрет», «Оливье», «Витаминный» и другие. Продукцию проверяли на соответствие требованиям техрегламентов о безопасности пищевой продукции.

В итоге, в 10 из 16 образцов, взятых на исследование, установили превышение по содержанию бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и по КМАФАнМ (общее микробное число).

Обнаружение БГКП и плесени в продуктах, по словам Татьяны Морозовой, свидетельствует о нарушениях санитарного режима при их производстве.

В числе основных причин специалист назвала несоблюдение гигиены поварами, работа без перчаток, использование несвежих, подгнивших товаров или продуктов с истекшим сроком годности, хранение продуктов и готовых блюд в грязной посуде, несоблюдение товарного соседства.

В испытательные лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» часто поступает на исследования готовая еда, выпускаемая предприятиями общественного питания или ретейлерами. Для исследований по микробиологическим показателям чаще всего поступают образцы готовых салатов, выпечки, мясных блюд.

«Специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» нередко выявляют в такой продукции содержание бактерий группы кишечной палочки и плесени выше установленных норм, что не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)», — отмечает эксперт.

Собеседница «Агроэксперта» отметила, что, если внешний вид блюда вызывает малейшие сомнения, оно заветренное или имеет несвойственный цвет, лучше отказаться от покупки. «Часто продавцы украшают салат большим количеством свежей зелени — вероятнее всего, это уловка, скрывающая несвежесть готового блюда. Салаты, заправленные растительным маслом (например, винегрет или капустный), намного безопаснее заправленных майонезом. Если блюдо имеет сильный аромат чеснока, большое количество перца и других специй, скорее всего, это тоже попытка скрыть привкус и запах порчи. Если на упаковке указан больший срок годности, значит, добавлены консерванты. У готовых блюд срок годности составляет от 6 до 12 часов», — прокомментировала эксперт ВНИИЗЖ.