Эксперты ЦОК АПК рассказали, как правильно выбирать черешню

Покупатели часто выбирают мокрые ягоды, которые быстро портятся, а также крупные, но бледные плоды, которые могут быть недозрелыми.

«Никогда не покупайте черешню, не попробовав ее, — посоветовала заместитель заведующего испытательной лабораторией Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Зинченко. — Даже самые красивые ягоды могут оказаться безвкусными».

Хранение черешни — целая наука. Ранние сорта лучше употреблять сразу, а более поздние можно сохранить в холодильнике. Перед этим ягоды следует помыть, просушить, отделить плодоножки и разместить в контейнере с крышкой в самом холодном месте холодильника. Для сортов с плотно прикрепленными плодоножками, таких как «Валерий Чкалов», существует особый способ: в стеклянную банку слоями укладывают черешневые листья и ягоды, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике до двух недель без потери качества.

«Такой метод хранения использовали еще наши бабушки. Можно сказать, это мудрость, передаваемая из поколения в поколение, — напомнила Светлана Зинченко. — Современные исследования подтвердили его эффективность: листья черешни содержат природные консерванты, которые замедляют процесс порчи ягод».

Наша или турецкая?

В Краснодарском крае культивируют более 20 сортов черешни, среди которых знаменитые «Валерий Чкалов», «кавказская», «талисман» и поздние сорта типа «Кордия». Крупнейшие производители сосредоточены в Ейском и Темрюкском районах, где созданы идеальные условия для выращивания этой косточковой культуры высочайшего качества.

«Климат Кубани — подарок природы для черешневых садов. Ранняя весна позволяет ягодам созревать уже в конце мая, долгое лето с обилием солнечных дней (до 180 в году) обеспечивает высокое содержание сахара, а плодородные черноземы и предгорные районы дают богатый урожай», — отметил ученый-агроном, главный специалист органа инспекции Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Иван Чумак.

Среди многообразия кубанских сортов особого внимания заслуживают семь настоящих звезд. «Краснодарская ранняя» — эталон раннеспелости с медовым вкусом, созревающий уже в конце мая. «Францис» — настоящий «экспортный фаворит» с желто-розовыми плодами и плотной мякотью, которая не трескается при транспортировке. «Бычье сердце» поражает своими размерами — вес одной ягоды достигает 12 г, а вкус — насыщенно-сладкий, почти без кислоты.

«Кавказская улучшенная» — гордость местных селекционеров, устойчивая к болезням и идеально подходящая для органического земледелия. «Алая» черешня — любимица кондитеров, ее ярко-красные ягоды идеальны для варенья и десертов. «Мелитопольская черная» покоряет темно-бордовым цветом и фирменным «шоколадным» послевкусием. А поздний сорт «дайбера», созревающий в июле, отличается рекордной урожайностью.

«Наши сорта успешно конкурируют с турецкими по сладости, но выигрывают за счет экологичности. В Краснодарском крае традиционно меньше используют химикатов, делая ставку на естественные методы защиты растений», — подчеркнул Иван Чумак.

Результаты испытаний

1 июля 2025 года в испытательную лабораторию Новороссийского филиала ЦОК АПК поступила первая проба свежей черешни из Турции от партии общим весом 19,8 тонны.

Испытания ягоды провели в рамках мониторинга импортируемой продукции на остаточное количество пестицидов мультиметодами (ВЭЖХ МС/МС, ГХ-МС), на соответствие требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

В результате испытаний были выявлены незначительные следы трифлоксистробина (0,02 мг/кг), не превышающие норм предельно допустимой концентрации (норма по СанПин 1.2.3685-21 не более 1 мг/кг). Трифлоксистробин — высокоэффективный синтетический фунгицид, который применяется для защиты плодовых деревьев в период вегетации и при хранении урожая, уточнили в ЦОК АПК.

Выбираем саженцы

Для тех, кто мечтает вырастить черешню на своем участке, есть несколько важных советов. Выбирая саженец, обратите внимание на возраст (1–2 года) и состояние корневой системы — она должна быть без гнили, с влажным земляным комом. Место для посадки должно быть солнечным и защищенным от ветра, с дренированной почвой (pH 6,5–7). Уход включает полив (два раза в месяц по 40 л под дерево), формирующую обрезку кроны в первые пять лет и внесение удобрений (азот весной, калий и фосфор осенью).

Интересно сравнить черешню с ее ближайшей родственницей — вишней. По вкусу черешня, безусловно, более десертная, тогда как вишня обладает характерной кислинкой. Черешневые деревья значительно выше — до 10 м, в то время как вишня более компактна. Урожайность черешни впечатляет: с одного дерева можно собрать до 100 кг ягод, что вдвое превышает показатели вишни. Однако вишня более морозостойка: выдерживает до -30 градусов Цельсия, тогда как черешня только до -25 °С. В кулинарии черешню чаще употребляют свежей, а вишню — перерабатывают.

Один из профессиональных секретов агрономов — посадка вишни рядом с черешней. Это значительно улучшает опыление и, как следствие, урожайность черешневых деревьев, уточнили в ЦОК АПК.