Эксперты ЦОК АПК рассказали, как выбрать качественный шоколад

«При этом проводятся токсикологические исследования по определению тяжелых металлов (ртуть, мышьяк, кадмий, свинец), микотоксинов, а также радиологические (на наличие стронция и цезия) и микробиологические исследования (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, бактерии рода Shigella и Enterobacteriaceae, бактерии рода Proteus, бактерии листериоза, дрожжевые и плесневые грибы, энтерококки). Можно определить и наличие ГМО в продукции», — пояснила менеджер по качеству Волгоградского филиала Екатерина Пономарева.

По составу шоколад можно разделить на продукт без добавлений (входят тертое какао, какао-масло и сахарная пудра), с добавлениями (сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты и др.), начинкой или диабетический (вместо сахара добавляют сорбит, ксилит, манит).

Полезен только настоящий горький шоколад, а шоколадные конфеты не имеют пищевой ценности. Средняя норма его потребления для взрослых — 100 г в сутки и лучше есть в первой половине дня. Детям не стоит давать более 50 г, при этом разделяя их на несколько приемов, напомнила эксперт.

Согласно ГОСТ, шоколад должен содержать не менее 25% какао-продуктов и в нем не должно быть растительных жиров. Перед покупкой внимательно изучите состав продукта. В идеале в нем должны содержаться какао-масло, какао-порошок, сахар, молоко или сливки. Чем больше процентов масла и порошка какао, тем шоколад темнее, полезнее и дороже. Качественный шоколад не может стоить дешево.

«На этикетке должна быть информация о составе, производителе, сроке выпуска и годности, —отметила Екатерина Пономарева. — Рекомендуется выбирать продукцию известных проверенных производителей, которые используют качественное сырье и строго соблюдают стандарты производства. Для сохранения вкусовых качеств шоколад следует хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.»

Определить хороший продукт или нет можно визуально. Изучить его состав — в нем должно быть какао и какао-масло, но без искусственных красителей, ароматизаторов, ГМО, консервантов. Шоколад должен быть гладким и блестящим, без трещин и комочков. Если поверхность матовая, то использовалось некачественное сырье. Хороший продукт должен пахнуть шоколадом, а посторонние запахи свидетельствуют о неправильном хранении или некачественных ингредиентах. Шоколад тает во рту, а не превращается в пластилин. И его срок годности составляет 6–12 месяцев.