Основные отличия сортов меда

В России популярны монофлорные сорта меда: липовый, гречишный, подсолнечный, каштановый и акациевый. Каждый из них отличается содержанием доминирующих пыльцевых зерен. Качество этих сортов регулируется одним ГОСТом.

Определенный вид меда формируется, когда пчелы собирают пыльцу с доминирующих растений. «Например, цветочным медом считается мед, в котором нет преобладания нектара какого-то растения. Поэтому показатель по содержанию доминирующих пыльцевых зерен в этом меде не проверяется, и нормативы качества этого меда определяются другим ГОСТом», — пояснила Ирина Домбровская, руководитель испытательной лаборатории Приморского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП».

Нормы ГОСТа

Пыльцевой анализ меда считается важнейшим показателем его качества, пояснила Ирина Домбровская. Кроме этого, в составе меда проверяется содержание воды, сахарозы, редуцирующих сахаров и соответствие другим нормативам, включая электропроводность.

Липовый мед по ГОСТу должен содержать пыльцевых зерен липы не менее 30%. Гречишный мед создается пчелами из нектара преимущественно цветков гречихи посевной (Fagopyrum). Такой мед должен содержать также не менее 30% нектара гречихи.

Подсолнечный мед должен содержать не менее 45% пыльцы однолетнего подсолнечника (Helianthus). Каштановый мед, собранный из нектара цветков каштана посевного (Castanea), включает не менее 60% пыльцы каштана.

В акациевом меде достаточно содержание не менее 7% пыльцевых зерен, а остальная пыльца может быть собрана пчелами с других видов цветков. Мед, в котором содержание пыльцы одного вида растений меньше установленного норматива, считается цветочным.

Липовый мед в России чаще всего собирают в Приморье, где самые обширные липовые леса. С начала 2025 года Приморский филиал ФГБУ «НЦБРСП» впервые обнаружил несоответствие в пробе липового меда. 9 сентября в ходе исследования оказалось, что доля доминирующих пыльцевых зерен составляет всего 20,75%. По стандартам должно быть не менее 30%.

«В данном случае мед не является чистым липовым, скорее всего, это может быть цветочный мед», — пояснил представитель НЦБРСП. Исследования проводились по обращению владельца продукции. Такой анализ необходим при экспорте продукции. Все результаты исследований вносятся в автоматизированную систему ветеринарии «Веста».