Эксперты рассказали о методах выявления в молочной продукции растительного жира

Жировой состав определяет биологическую ценность молочной продукции, на его свойства влияют строение и состав жирных кислот. Методы, определяющие их содержание, устанавливаются на основании государственных стандартов, рассказали специалисты ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Основной составляющей жира являются сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот, называемые глицеридами. В состав глицеридов жиров и масел входят главным образом низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и другие) и высокомолекулярные (стеариновая, олеиновая, линолевая). Их содержание может существенно меняться.

Документом, устанавливающим требования к оценке качества, безопасности, идентификации, маркировке молочной продукции, являются «Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции». В свою очередь, одними из основных стандартов для определения фальсификации молочного жира являются ГОСТ 32915-2014 «Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии» и ГОСТ 31665-2012 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот».

Эксперты устанавливают жирнокислотный состав, по содержанию которого делается вывод о присутствии в продукте растительного жира, поясняют в организации. К примеру, 9 августа 2024 года специалисты испытательной лаборатории Оренбургского филиала при определении жирнокислотного состава пробы масла сливочного методом газовой хроматографии выявили фальсификат молочного жира — в образце обнаружено присутствие растительного жира.

Информация внесена в автоматизированную систему учета лабораторных исследований «Веста» и направлена в отдел ветеринарного надзора и контроля Управления Россельхознадзора по Оренбургской области.

Всего с начала 2024 года специалисты лаборатории филиала исследовали 441 пробу различной молочной продукции на определение жирнокислотного состава. В четырех пробах была выявлена фальсификация молочной продукции. Фальсифицированные товары к реализации не допущены.