Контроль качества муки усилен в Татарстане

Филиал ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан с начала 2026 года по состоянию на 16 сентября провел 33 исследования хлебопекарной пшеничной муки на наличие возбудителей картофельной болезни хлеба. Этот показатель превысил результаты аналогичного периода прошлого года на 50%.

Испытания проводились методом пробной лабораторной выпечки в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В одной из проб была выявлена зараженность спорами бактерий Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis.

Директор филиала Татьяна Менликиева описала признаки заражения: через 36 часов хранения при температуре 37°С мякиш образца стал тягучим, липким, приобрел специфический гнилостный запах, темный цвет и провалы. Согласно нормативам, такая мука запрещена к реализации в розничной торговле и использованию для выпечки массовых сортов хлеба.

Всего с начала года специалисты филиала проконтролировали более 108,6 тыс. тонн продовольственной муки. Помимо микробиологической безопасности, продукция проверялась на органолептические показатели (вкус, цвет, запах), зольность, число падения, белизну и качество клейковины.

По итогам всех тестов выявлено 5 партий, не соответствующих требованиям по крупности помола, количеству клейковины, зольности и картофельной болезни. Информация о несоответствиях передана в Управление Россельхознадзора по Республике Татарстан через систему «Веста».

Стоит отметить, что мука со следами картофельной палочки может быть допущена к промышленной переработке на бараночные и сухарные изделия либо использована для выработки отдельных сортов хлеба при условии применения специальных пищевых добавок-ингибиторов.