Интерес к чипсам в России падает

По оценке «Нильсен», продажи чипсов в упаковках снизились в первом полугодии 2025 года на 7% год к году. Компания учитывала продукцию более чем в 150 розничных сетях и на 50 интернет-площадках. Абсолютные данные не раскрываются. По данным NTech, в январе — июне продажи этого товара упали на 3,4%, до 121,9 тыс. тонн, при этом на категорию пришлось 85,7% всех продаж снеков в деньгах и 87,4% в натуральном выражении.

Между тем, с мая 2023 года по апрель 2024 года продажи чипсов увеличились на 14,7%, подсчитали в «Нильсен» — благодаря выходу новинок и интересу потребителей к новым вкусам. C июля 2024 года началось сокращение ассортимента: сейчас в крупных торговых сетях представлено от 38 до 210 разновидностей такой продукции, год назад — 40–250 наименований.

Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов объясняет такое сокращение стандартной оптимизацией категории. Генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров связывает снижение продаж чипсов в натуральном выражении с опережающим ростом цен. Кроме того, фокус потребителей смещается на более здоровые продукты, поэтому некоторые категории показывают снижение, добавил он.

Директор Института развития предпринимательства и экономики Артур Гафаров считает, что долю рынка у чипсов забирают другие категории подобных перекусов: например, часть потребителей переключается на тыквенные семечки, овощные и фруктовые чипсы, на снеки из водорослей и орехи либо выбирает готовую еду и выпечку в торговых точках.

Ранее специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора сообщили, что на качество чипсов решающее влияние оказывает содержание сухого вещества и редуцирующих сахаров. Картофель с высоком содержанием сухого вещества упрощает процесс и его переработки. 

Для переработки на чипсы клубни должны быть округлой и округло-овальной формы (при такой форме облегчается сортирование картофеля, снижаются отходы и механические повреждения, увеличивается выход стандартного хрустящего картофеля).