Лаборатория ВНИИЗЖ успешно прошла МСИ по определению диастазного числа меда

«Согласно отчету официального провайдера, лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» справилась с поставленной задачей, в очередной раз подтвердив достоверность и точность проводимых испытаний», — сообщили в пресс-службе учреждения.

Фермент диастаза содержится в натуральном меде и отсутствует в сахарном сиропе. Он попадает в мед с секретами слюнных желез пчел, полное отсутствие в меде диастазы указывает на то, что он был выработан без их участия (такой суррогат получают, например, при помощи гидролиза сахарной свеклы), пояснили специалисты.

Разбавление меда сахарным сиропом приводит к значительному уменьшению диастазного числа. Кроме того, фермент разрушается при нагревании, что говорит о тепловой обработке меда.