Аграрный фронт: как ученые и труженики села спасли страну в годы войны

Уже на следующий день после начала войны – 23 июня 1941 года — Президиум Академии наук СССР, в состав которого входили руководители Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук имени В.И. Ленина (ВАСХНИЛ) принял решение об эвакуации научных учреждений и кадров в восточные районы страны – в Западную Сибирь, на Урал, Среднюю Азию и Казахстан. Через неделю, в конце июня, были пересмотрены основные направления научных исследований с учетом требований перевода экономики на военные рельсы.

Восточные районы СССР приобрели решающее значение для экономики страны и аграрного сектора в частности. Туда были эвакуированы многие научные учреждения из оккупированных фашистской Германией районов. Всероссийский институт генетических ресурсов растений (ВИР) был размещен в Перми, Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства имени академика Л.К. Эрнста (ВИЖ) – в Омске, Московская сельскохозяйственная академия имени К.А. Тимирязева – в Самарканде, Всесоюзный селекционно-генетический институт (ВСГИ) – в Ташкенте.

«Безостый 1» и костромская порода

В тылу советские ученые продолжали научную деятельность в тяжелейших условиях. Так, советский селекционер и растениевод Павел Пантелеймонович Лукьяненко работал над новыми сортами пшеницы в палаточном городке в Алма-Ате, чтобы в 1943 году вернуть опытные образцы на Краснодарскую опытную станцию (ныне это Национальный центр зерна).

Именно в эвакуации были заложены основы для уникальных разновидностей пшеницы, в том числе для знаменитого сорта «Безостый 1». В последствии этот сорт кормил почти все население Советского Союза. Об этом рассказала профессор РАН советник председателя совета директоров группы компаний «Эфко» Екатерина Журавлева на научной конференции, посвященной сельскохозяйственной науке в годы Великой Отечественной войны.

Советские животноводы в военные годы закладывали основа для создания высокопродуктивных пород сельскохозяйственных животных. В Караваево вывели костромскую породу коров. Тогда же вели работу по созданию курганской, лебединской, сычевской, алатауской, казахской белоголовой, черно-пестрой и других пород КРС, брейтовской, ливенской и сибирской пород свиней, кавказской, алтайской, сальской и казахской тонкорунной пород овец, буденновской, терской, владимирской пород лошадей.

Советские животноводы понимали, как важен племенной скот и прилагали титанические усилия для его эвакуации, сохранения и последующего возвращения на освобожденные территории. Об этом рассказала Наталия Зиновьева, директор Федерального исследовательского центра животноводства имени академика Л.К. Эрнста (ВИЖ).

Среди прочего, во время Великой Отечественной Войны на базе Всесоюзного научно-исследовательского института животноводства (так в советские годы назывался ВИЖ) ученые разрабатывали новые технологии повышения эффективности воспроизводства стад. Благодаря этим исследованиям сразу после войны впервые в мире была доказана способность сперматозоидов сохраняться при сверхнизких температурах. Сегодня метод криоконсервации семени является основой крупномасштабной селекции в животноводстве.

Вавиловская коллекция

Советская селекция культурных растений к началу войны была лучшей в мире. Она оказалась в поле зрения Германии и стала центральным звеном доктрины эксплуатации восточных территорий — Ostordnung. Эрвин Баур и его Институт селекции Общества кайзера Вильгельма ориентировались на советские стандарты, пытаясь догнать ученых СССР. Для селекционеров тех лет ключевой задачей был доступ к центрам происхождения культурных растений. В этом отношении Всесоюзный институт растениеводства (ВИР) и его Вавиловская коллекция имели архиважное значение.

Продвигаясь на восток, гитлеровцы захватывали селекционные центры на оккупированных территориях. Такая судьба постигла Харьковскую селекционную станцию и ряд других объектов. Некоторые коллекции озимых и яровых пшениц были вывезены сначала в Прибалтику, а затем в Западную Европу. Однако основная, наиболее ценная часть – Вавиловская коллекция – сохранилась.

В холоде, на грани голодной смерти ленинградские ученые сберегли бесценный селекционный материал. В блокадном Ленинграде сложнее всего было сохранить коллекцию картофеля. Ценнейшие образцы из Южной и Центральной Америки могли погибнуть из-за отсутствия отопления. Селекционные материал сохраняли и перевозили на себе, рассказала директор Федерального исследовательского центра Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н.И. Вавилова (ВИР), профессор РАН, Елена Хлесткина.

Часть образцов Вавиловской коллекции для репродукции высеивали прямо в Ленинграде. Другую часть вывезли по дороге жизни на Ладожском озере.

В блокадном Ленинграде использовали всякую возможность для выращивания овощей, картофеля и других продовольственных культур. Их высаживали на Исаакиевской площади и Марсовом поле. В каждом районе города сформировали районные земельные отделы, в которых консультантами и руководителями работали научные сотрудники ВИР и других научных центров.

Задача обеспечения города хлебом в условиях ограниченных ресурсов легла на плечи ученых центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения.

Блокадный хлеб

Единой рецептуры хлеба в осажденного городе не существовало. «На протяжении всего периода блокады ученые подрабатывали ее в зависимости от того сырья, которое имелось в городе или доставлялось по дороге жизни», — рассказал на конференции профессор РАН, заместитель директора Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян.

В блокадный хлеб шла овсяная, ячменная, соевая, кукурузная мука, а также жмыхи из льна, полсолнечника, хлопчатника, конопли, кокоса. Использовали отруби, обойную (мучную) пыль, соевый шрот, рисовую мучку и лузгу. Белковую ценность хлеба повышали с помощью мясокостной муки и кормовых дрожжей.

Использовали и непищевое сырье. В ход шла гидроцеллюлоза, сосновый луб, ветви березы, семена дикорастущих трав, лебеда, щавель, гречишник.

Пшеничный хлеб в городе перестали выпускать с осени 1941 года, такой муки не было целый год. К 20 ноября дневная норма хлеба для рабочих горячих цехов осажденного Ленинграда составляла 375 грамм, рабочих и инженерно-технических работников – 250 грамм. Служащим, иждивенцам и детям до 12 лет полагалось всего 125 грамм хлеба в день.

Настоящей легендой НИИ хлебопекарной промышленности стала микробиолог Зинаида Ивановна Шмидт. В блокаду она открыла уникальный штамм дрожжей, который позволил снизить расход муки при брожении закваски и теста, что увеличило выход хлеба на 1%.

Концентраты, заменители и витамины

Значительная часть работ научных сельскохозяйственных учреждений заключалась в поиске заменителей продуктов питания, а также устойчивых при хранении продуктов.

Так, в годы войны советские ученые придумали сушеный картофель, сухой творог, молочные консервы, плавленые и таблетированые сыры, альбуминное молоко, а также концентраты кофе и какао с молоком. Появился пеммикан – мясной сухой концентрат, мясная крупка (обезвоженные мясопродукты).

«Очень интересные продукты были разработаны во Всесоюзном институте мясной промышленности. Это летние сушеные пельмени. Их можно было есть в неразогретом виде. Институт зерна создал витаминную муку из зародышей пшеницы, которая до сих пор пользуется успехом у людей, которые придерживаются здорового образа жизни», — напомнила Оксана Кузнецова, директор Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова.

В рамках расширения сырьевой базы внедрили технологии производства заменителей сахара, субститутов изделий из какао бобов из растительных масел, получения никотина, лимонной и яблочной кислот из махорки. Разработали технологии обогащения кондитерских изделий витаминами.

Военная медицина

Работали ученые-аграрники и над решением медицинских задач. Так, институт маслоделия и сыроделия разработал ацидофильную сыворотку для заживления ран. В первую очередь она предназначался для гнойных ран, которые не заживали по несколько месяцев.

Биохимик Нео Гдальевич Беленький придумал метод получения заменителя крови на основе крови животных. За эту разработку он был удостоен Сталинской премии. Группа ученых Московской сельскохозяйственной академии дополнила эту технологию методом консервации крови для переливания раненым.

Мины и танки

Занимались ученые и непосредственным обеспечением нужд Советской армии. Эвакуированный из Москвы в Куйбышев Всесоюзный институт механизации и электрификации после возвращения в столицу занимался изготовлением мин и деталей для установок «Катюша», ремонтом танков и артиллерийских тягачей. В мастерских института было восстановлено более тысячи тягачей и примерно 300 танков.

Научно-исследовательский институт зерна (ВНИИЗ) разработал самовозгорающуюся смесь для Коктейля Молотова, а также взрывчатое вещество, замаскированное под обычное мыло.

Декстрин для авиационной и танковой отрасли, огнестойкие материалы, клеи, прочные пластмассы, новые виды спецпленок, самонаводящиеся на звук авиационных моторов ракеты и многое другое в годы войны разработали ученые-аграрники.

Самоотверженный труд и новаторские разработки помогли Советскому Союзу выстоять и победить.