Научный взгляд: как правильно хранить тропические плоды

Исследовательская группа Технологического университета Бангкока и Управления Министерства высшего образования, науки, исследований и инноваций Таиланда обнаружила, что оптимальные температуры хранения имеют решающее значение для сохранения качества тропических плодов, поскольку тропические растения особенно восприимчивы к низким температурам.

Данное исследование подчеркивает важность воздействия антиоксидантных систем для снижения повреждений от переохлаждения. Результаты исследования помогут улучшить методы хранения и повысить устойчивость тропических плодов к низким температурам, в конечном итоге, сокращая потери после сбора урожая.

Известно, что низкие температуры вызывают стресс, физиологические отклонения и повреждения у тропических растений. Тропические овощи и фрукты более восприимчивы к стрессу от низких температур, чем растения умеренного климата.

Исследователи изучили влияние низких температур при хранении на различные тропические культуры. Низкие температуры хранения могут продлить срок годности плодов этих культур за счет снижения дыхания и метаболизма. Однако долговременные низкие температуры (ниже +13°C) приводят к повреждениям, вызванными переохлаждением, что пагубно для качества тропических продуктов.

Симптомы переохлаждения различаются в зависимости от вида растений и включают изменение цвета, потемнение поверхности и мякоти плодов, поверхностную ямчатость, водянистость.

 Изучение влияния низких температур хранения на зеленые культуры показало, что зрелые листья базилика душистого (Ocimum basilicum L.) развивают серьезные симптомы потемнения при +4°C, что сопровождается повышением уровня полифенолоксидазы и активности липоксигеназы.

Восприимчивость таких культур, как огурцы, манго и бананы к низким температурам хранения подчеркивает необходимость тщательного управления температурой для поддержания качества и предотвращения их гниения.

Исследователи подчеркивают влияние активных форм кислорода, образующихся при низких температурах, которые вызывают значительные повреждения клеток за счет перекисного окисления липидов и нарушения целостности мембраны. Всесторонний анализ механизмов, реакции различных тканей, таких как кожура и мякоть, на стресс от охлаждения, структурный состав мембран в устойчивых и в чувствительных к низким температурам хранения культурах, позволяет изучить защитные механизмы, используемые этими растениями.

Таким образом, оптимальные температуры хранения имеют важное значение для сохранения качества плодов, в особенности для тропических растений, восприимчивых к низким температурам. Дальнейшие исследования в этом направлении должны улучшить антиоксидантные системы, разработать устойчивые к низким температурам хранения сорта растений и улучшить технологии хранения для сокращения потерь и повышения продовольственной безопасности.

Потери при хранении овощей и фруктов являются основной проблемой послеуборочного периода. От времени уборки урожая до потребления существует риск снижения товарного качества продукции как из-за гниения, так и из-за заражения вредителями. В отделе обеззараживания Всероссийского центра карантина растений Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИКР») разрабатывают и оптимизируют методики фумигации против вредных организмов, позволяющие бороться с большинством вредителей запасов и успешно сохранять собранный урожай до момента потребления.

Источник: Chalermchai Wongs-Aree et al, Structural membrane alterations in tropical horticultural crops under postharvest chilling stress, Vegetable Research (2024). DOI: 10.48130/vegres-0024-0013