Новый ГОСТ на белый хлеб начнет действовать в России с 1 апреля

За принятие стандарта проголосовали Армения, Белоруссия, Казахстан, Кыргызстан, Россия, Таджикистан, Узбекистан. Документ заменяет ГОСТ 26987-86.

Согласно ГОСТу, хлеб классифицируют по сортам (высший, первый, второй), способу выпечки (подовый и формовой) и виду (целое изделие, части изделия). Что касается массы, допускается изготовление продукции массой 0,35–0,5 кг.

Помимо внешнего вида, также прописаны характеристики мякиша. Он должен быть пропеченным, не влажным на ощупь, эластичным, без комочков, пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша.

В документе прописаны требования к сырью: для производства хлеба можно использовать муку пшеничную хлебопекарную высшего, первого, второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренную пищевую соль, питьевую воду, белый сахар, пищевую добавку из функциональных классов «вещество для обработки муки» и/или «антиокислитель» и/или ферментные препараты.

Что касается маркировки, ее наносят на упаковку в соответствии с ГОСТ 31752 с учетом технических регламентов и/или нормативных правовых актов. Для хлеба без упаковки данные печатаются на информационном листке.

Рекомендуемый срок годности хлеба без упаковки — 24 часа, с упаковкой — трое суток.