Нужна ли маркировка готовой еды

Вместе с тем из-за недостаточной прозрачности этого рынка повышаются риски для здоровья потребителей — например, из-за нарушений пищевой безопасности при приготовлении, из-за нарушения условий хранения или доставки возрастают шансы получить вред для здоровья. Навести порядок в отрасли, по мнению Роспотребнадзора, поможет введение маркировки готовой еды.

Ситуация на рынке готовой еды

По предварительным оценкам агентства Infoline, в 2024 году объем рынка готовой еды в России увеличился почти на 40% и превысил 1 трлн рублей, без учета «традиционного» сегмента HoReCa (такие данные приводил «Коммерсантъ»). В ближайшие годы, согласно прогнозам аналитиков РБК, показатель способен достичь 14 трлн рублей. Уже сейчас у многих крупных сетей данная категория обеспечивает не менее 15–17% от общей выручки, а в некоторых магазинах сегмент готовой еды приносит не менее 30–35% в общей выручке, говорит управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк.

«Идет смена поколений, и вместе с этими меняющимися условиями ритмов жизни будет расти и это направление. При этом в число быстрорастущих категорий готовой еды входят порционные вторые блюда, в том числе блюда из рыбы и курицы, макаронные изделия и котлеты с гарниром, а также салаты и сэндвичи. Практически все эти категории показывают динамичный рост», — констатирует эксперт.

Эти данные подтверждают представители торговых сетей. Как отметили в пресс-службе Х5, готовая еда, включая кофе-пойнты и пекарни, является одной из самых быстрорастущих категорий и относится к стратегическим приоритетам ретейлера. Там говорят, что в 2024 году спрос на готовые блюда в X5 вырос в 1,5 раза по сравнению с предыдущим годом, а к 2029 году ожидается трехкратный рост продаж этой категории.

Безопасность продукции

Однако одним из важных факторов, влияющих на рынок, остается безопасность продукции. Когда производитель не соблюдает технологию производства, он рискует здоровьем потребителя. Специалисты организации по защите прав потребителей «Общественная потребительская инициатива» (ОПИ) фиксируют восходящую динамику предостережений профильных служб участникам рынка по фактам и признакам нарушения обязательных требований, рассказал ее председатель Олег Павлов.

Согласно его данным, частота предостережений, выданных Роспотребнадзором и Россельхознадзором предприятиям общественного питания, в 2024 году по сравнению с 2023 годом увеличилась на 39,1%, производителям готовых пищевых продуктов и блюд — на 41,3%. Для сравнения: производители пищевых продуктов за этот период получили на 9,4% больше предостережений, а розничные продавцы пищевых продуктов — на 4,7%.

Картина начала года не показывает улучшения. Например, в первом квартале 2025 года предприятия общепита получили в 2,6 раза больше предостережений в рамках надзора в области защиты прав потребителей, чем в первом квартале 2024 года. Количество предостережений, выданных производителям готовой продукции, выросло почти на столько же, в 2,5 раза, производителям и розничным продавцам пищевых продуктов — на 41 и 52,5% соответственно.

Предложение Роспотребнадзора

Для наведения порядка на рынке готовой еды и минимизации количества случаев отравления глава Роспотребнадзора Анна Попова в рамках Петербургского международного экономического форума предложила расширить систему цифровой маркировки «Честный знак» на сегмент готовой еды. Она сослалась на опыт введения этого инструмента на рынке молока, воды и БАДов, который, по ее мнению, дал «потрясающий эффект».

Президент X5 Group Екатерина Лобачева в рамках форума поддержала инициативу, отметив, что они и ранее отмечали необходимость введения маркировки готовой еды. По ее мнению, для обеспечения безопасности в отрасли требуется прослеживаемость и понимание того, как готовая еда попадает на полки магазинов.

За введение маркировки выступает и Олег Павлов. «Инициатива Роспотребнадзора, несомненно, нужная и достойная всесторонней поддержки. Использование ГИС МТ (государственной информационной системы мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации. — «Агроэксперт») позволяет из года в год сокращать долю некачественных и небезопасных продуктов в тех категориях, на которые распространяется данная система», — уверен он.

По его данным, продажи просроченной молочной продукции снизились в 2024 году в 41 раз, упакованной воды неизвестного происхождения — на 89%. Кроме того, была заблокирована продажа 5,5 млн упаковок БАДов с запрещенными компонентами.

Какие нарушения встречаются на рынке

Самым вопиющим за последние годы случаем стало отравление блюдами с фасолью, заказанными в сервисах доставки. Пострадали более 150 человек, обратившиеся в больницы Москвы, Нижнего Новгорода и Казани с симптомами ботулизма. Производитель продукции «Кухня на районе» после случившегося остановил работу, а его генеральный директор был задержан.

Еще одним громким случаем стало массовое отравление клиентов готовой еды Grow Food в Ростове-на-Дону. Тогда у 50 человек, которые питались продукцией этой компании, диагностировали острый гастроэнтерит. Позже число пострадавших увеличилось до 70. «На рынке готовой еды чаще всего встречаются нарушения, связанные с несоблюдением санитарных норм при хранении и транспортировке продукции, истекшими сроками годности, неправильной маркировкой состава, а также использованием некачественного сырья», — прокомментировала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

Кроме того, нередки случаи, когда производители скрывают истинное содержание ингредиентов, например, заменяя дорогие компоненты более дешевыми аналогами, что может вводить потребителей в заблуждение. Еще одна распространенная проблема, продолжила Елена Спеценко, — нарушения температурного режима хранения, особенно скоропортящихся продуктов. Она заметила, что нарушения чаще встречаются в сегменте готовой к употреблению еды. Это касается салатов, блюд из кулинарии, фастфуда и кондитерских изделий — все те продукты требуют строгого соблюдения условий хранения и имеют короткий срок годности.

В замороженной продукции риски ниже, но и здесь возможны проблемы, например повторная заморозка или нарушение целостности упаковки, что приводит к развитию бактерий, напоминает специалист. Впрочем, опасность для потребителя зависит от типа нарушения: использование просроченных ингредиентов или несоблюдение санитарных норм может привести к пищевым отравлениям, аллергическим реакциям и обострению хронических заболеваний.

«Однако не все нарушения критичны — например, незначительные отклонения в маркировке могут не нанести прямого вреда здоровью, но подрывают доверие к производителю», — считает Елена Спеценко.

Что нужно маркировать в первую очередь

На предложение о введении маркировки готовой еды отозвался Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) — оператор государственной системы маркировки «Честный знак». Если соответствующее решение о введении маркировки этой группы товаров будет принято, компания готова его реализовать, сообщили представители ЦРПТ.

«Перед стартом маркировки, как правило, проводится бесплатный и добровольный эксперимент, в ходе которого участники могут протестировать работу с системой. Итоги пилотного проекта лягут в основу правил обязательной маркировки», — напомнили в ЦРПТ.

По мнению Олега Павлова из ОПИ, систему маркировки стоит распространить на все без исключения категории пищевых продуктов, поскольку она выступает самым оптимальным и эффективным инструментом противодействия нелегальному обороту продукции. При этом упакованные готовые блюда, включая замороженные и консервированные, по мнению представителей организации, должны быть в числе первоочередных категорий.

«Возможность защиты потребителей от некачественной продукции крайне важна. Тем более, если речь идет о готовой к употреблению еде, которую по факту уже зачастую не нужно термически обрабатывать», — согласен Илья Березнюк. По его мнению, особое внимание стоит уделить быстро портящимся продуктам, например салатам на основе майонеза, и блюдам, способным вызвать сильное отравление или аллергию, в том числе содержащим морепродукты.

В дальнейшем, по мнению Олега Павлова, стоит уделить не менее пристальное внимание таким товарным категориям, как кондитерские изделия (мучные, сахаристые), полуфабрикаты (мясные, хлебобулочные), продукты мукомольной и крупяной промышленности, диетическое и спортивное питание, чай и кофе.

Объем продаж готовых продуктов в России увеличивается, поэтому на фоне растущего интереса потребителей важно отслеживать безопасность этой товарной категории по всей цепочке. Исследования готовых продуктов уже стоят в планах Роскачества, рассказывал недавно в интервью «Агроэксперту» руководитель организации Максим Протасов.

Согласно оценке Россельхозбанка, объем отечественного рынка готовой еды, без учета HoReCa, соответствует 1 трлн рублей в год. С учетом роста потребления и общих тенденций рынка, к 2030 году этот рынок вырастет в три раза, до 3 трлн рублей, прогнозировали эксперты РСХБ.