Опасны ли нитраты и можно ли их обнаружить без лабораторных исследований

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые естественным образом образуются в растениях в процессе метаболизма. Они необходимы для питания и развития культур, поступая из почвы, в том числе и из минеральных удобрений. При грамотном земледелии нитраты способствуют получению полезных и вкусных плодов.

Умеренное их количество может приносить пользу и человеку — например, у старшего поколения нитраты способствуют дилатации церебральных сосудов, помогая снизить артериальное давление и улучшить когнитивные функции. Но превышение рекомендованных норм потребления может спровоцировать различные неблагоприятные эффекты, предупреждают специалисты.

«Избыточное потребление пищи, содержащей нитраты, может привести к серьезным последствиям. Когда эти азотистые соединения в большом количестве попадают в организм, они трансформируются в нитриты и нитрозамины, оказывающие канцерогенное воздействие и нарушающие работу щитовидной железы. Однако ключевым фактором является именно количество потребляемых веществ», — отмечает технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.

Важно, что без лабораторного оборудования точно определить уровень нитратов невозможно, а минимизировать их содержание в домашних условиях можно с помощью вымачивания и термической обработки овощей. Например, превышение допустимого уровня нитратов в столовой свекле обнаружили эксперты Курганского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

«Во всех случаях зафиксировано незначительное превышение допустимого уровня нитратов, установленного Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции. Согласно требованиям техрегламента безопасной для столовой свеклы является концентрация нитратов, не превышающая 1400 мг/кг. Фактические же значения составили 1448, 1491 и 1582 мг/кг».

Специалисты отмечают, что без лабораторного оборудования точно определить уровень нитратов невозможно. Но в домашних условиях можно минимизировать их содержание — например, с помощью вымачивания и термической обработки овощей. А чтобы защитить свой организм от нитратов и пестицидов, достаточно следовать простым рекомендациям.

На что обратить внимание

Настоящие овощи должны иметь хотя бы легкий аромат — это один из признаков натуральности. Приобретения подозрительно крупных и идеально ровных экземпляров, а также продукции неестественно ярких оттенков надо избегать.

«Всегда просите у продавца сопроводительную документацию на товар. В ней должна содержаться информация о месте выращивания, дате сбора урожая и сроке хранения овощей и фруктов на прилавке», — предупреждает Елена Салман.

Термическая обработка овощей необходима, в том числе для устранения опасных химикатов. Консервация холодным способом в этом отношении неэффективна, поэтому, например, при выборе капусты для квашения следует быть особенно внимательным.

Приобретенные овощи требуют тщательного очищения, возможно даже с применением мыла. Для более эффективного удаления вредных веществ рекомендуется замачивать овощи в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса на 10–15 минут, после чего тщательно промыть. Рекомендуется срезать кожуру потолще, поскольку именно под ней в корнеплодах и других овощах часто концентрируются вредные вещества.