Опасные бактерии выявили в сырых овощах в вакуумной упаковке

В Алтайской испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора) в пробах сырого картофеля и репчатого лука в вакуумной упаковке обнаружили патогенные бактерии рода Yersinia. Руководитель службы инспекции ФГБУ «ВНИИЗЖ» Виктория Морозова рассказала «Агроэксперту», чем опасны зараженные овощи, которые в том числе продаются в вакуумных пакетах, и как избежать негативных последствий.

Сырые овощи — одни из самых подверженных заражению бактериями рода Yersinia продуктов. 

По словам Виктории Морозовой, бактерии рода Yersinia (Иерсиния) вызывают ряд патогенных для человека заболеваний, в том числе иерсиниоз и псевдотуберкулез. Возбудителем кишечного иерсиниоза является Yersinia enterocolitica, а псевдотуберкулеза — Yersinia pseudotuberculosis. Эти бактерии способны продолжительно сохраняться в почве, воде, на мясных, молочных, хлебобулочных и других продуктах питания. На овощах и фруктах, в условиях складов, овощехранилищ иерсинии активно размножаются.

«Для кишечного иерсиниоза не характерны вспышки заболеваемости, а псевдотуберкулез иногда приводит к вспышкам инфекции в семьях или на предприятиях общественного питания», — поясняет эксперт.

Для профилактики заболеваний, вызываемых бактериями рода Yersinia, в первую очередь, необходимо соблюдать правила хранения фруктов и овощей, как в свежем, так и в обработанном виде — следить за температурным режимом, не допускать хранения этих продуктов во влажной среде.

«Свежие овощи, фрукты, зелень необходимо тщательно отбирать и промывать, причем лучше всего перед помещением в холодильник, соблюдая при этом правила товарного соседства. Овощи в вакуумной упаковке также могут содержать бактерии рода Yersinia, причем, чем дольше хранятся инфицированные продукты, тем больше иерсиний находится на их поверхности», — поясняет Виктория Морозова.

Чтобы опасные бактерии не попали в организм человека, овощи или фрукты перед употреблением нужно тщательно промыть, рекомендует эксперт.

Информацию о результатах исследований внесли в систему Россельхознадзора «Веста», а также срочными донесениями направили в центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора для принятия необходимых мер реагирования.