Производители мороженого предупреждают о возможном повышении отпускных цен из-за дорогого сырья

Отпускные цены на мороженое, скорее всего, поднимутся на 10–15% из-за подорожания молочных жиров и какао-бобов, а также из-за транспортных издержек, заявили «Агроэксперту» в Союзе мороженщиков России.

«В прошлом году производители мороженого практически не повышали цены, они были достаточно стабильные, оставались на уровне конца 2022 года. Но в этом году из-за слишком высокой стоимости молочных жиров отпускные цены могут вырасти на 10–15%», – говорит замгендиректора Союза мороженщиков России Наталья Уткина. Повышение на 10% является обычным сезонным уровнем, добавляет она, но прошлый год стал исключением: за счет перепроизводства сырого молока сформировались большие запасы, и закупочные цены на молочное сырье, наоборот, снижались.

«В 2022 году к осени образовалось затоваривание складов производителей сухим обезжиренным молоком (СОМ. – «Агроэксперт») и сливочным маслом, поэтому первая половина 2023 года отмечена низкими ценами на эти продукты», – пояснила она изданию. С середины 2023 года ситуация нормализовалась, склады освободились, и цены на молочное сырье начали возвращаться к рыночным – стали расти.

При этом почти остановился импорт молочных жиров из стран дальнего зарубежья, добавляет Наталья Уткина: это стимулировало отечественных производителей молочных жиров к увеличению производства. Более того, реально располагаемые доходы россиян в 2023 году увеличились примерно на 5%, и это привело к небольшому росту потребления более дорогих жирных молочных продуктов.

Сейчас мировые цены на молочные жиры растут: так, на начало апреля средняя цена контрактов (в долларовом эквиваленте) на сливочное масло на новозеландской GlobalDairyTrade (крупнейшей в мире торговой площадке по торговле молочной продукцией) поднялась выше уровня апреля 2023 года на 43,5%.

В России сливочное масло по сравнению с мартом прошлого года подорожало в рознице к концу марта на 7,37%, год назад меньше – на 4,41%. По данным Росстата на конец марта, один килограмм сливочного масла стоил 894,21 рубля, год назад – 833,17 рубля.

ШОКОЛАД В ЦЕНЕ

Основное сырье для производства мороженого – молоко, цельное и сгущенное, сливки и сливочное масло, сахар. Но для стаканчика нужны еще и вафли, а для глазури – шоколад: и в этом году из-за взрывного подорожания в мире какао-бобов цены на него неизбежно вырастут, обещали производители.

Дефицит какао-бобов в мире, продолжающийся третий год подряд, стал причиной резкого роста биржевых котировок этой продукции: в начале февраля стоимость тонны какао-бобов впервые с 1977 года выросла до 5 тысяч долларов, в середине апреля – до рекордных 11878 долларов за тонну, а к концу месяца – рухнула до 8850 долларов.

«Все, что касается увеличения стоимости какао-бобов, в первую очередь отразится не на тортах, а на мороженом – на видах, покрытых шоколадом и шоколадной глазурью: доля шоколадных покрытий составляет от 15 до 25% в массе этой продукции. Кроме того, это и шоколадное мороженое – для него нужно не менее 2% какао-порошка по массе, поэтому оно увеличится в себестоимости больше, чем обычное белое мороженое», – сообщила Наталья Уткина.

Но производители ни в коем случае не будут экономить на сырье, а решение по объему выпуска будут принимать, ориентируясь на спрос. «Себестоимость будет расти, но, если спрос на шоколадное мороженое или на мороженое с шоколадным покрытием сохранится, останутся и объемы выпуска. Само производство регламентируется ГОСТами, поэтому не будет никаких потерь в качестве», – добавила она.

В компании Unilever, которая производит в России мороженое торговых марок «Золотой стандарт», «Инмарко», «Магнат» и другие, тоже говорят о себестоимости шоколада как о «вызове» среди прочих факторов. «В своих продуктах мы используем только высококачественный натуральный шоколад, цены на который за последние два года значительно выросли», – пояснили в пресс-службе.

Самым популярным форматом в России является мороженое в вафельном стаканчике и мороженое на палочке: суммарно на них приходится более половины продаж в натуральном выражении, следует из оценок консалтинговой компании NielsenIQ, сделанных летом прошлого года.

ТАРИФЫ НА ПЕРЕВОЗКУ

В формировании цен на мороженое одним из ключевых факторов является себестоимость производства: здесь, помимо затрат на сырье (цельное и сухое молоко, сливки, шоколад, фруктовое пюре, топинги, орехи и другое), не менее важны транспортные и складские издержки, расходы на упаковку, трудовые затраты и прочие операционные издержки.

В Unilever выделяют логистическую цепочку: в категории мороженого она является особенно дорогостоящей, поскольку речь идет о продукте глубокой заморозки. «По прогнозам экспертов, стоимость транспортных расходов в этом году может увеличиться на 20–30%», – сообщили в пресс-службе. Кроме того, сказывается и нехватка кадров, «с которой мы сталкиваемся во всех отраслях», добавили там.

Согласно данным Росстата, к концу марта тарифы на грузовые перевозки выросли за год (к марту 2023 года) на 20,4%, в том числе на железнодорожные – на 10,7%, а на автомобильные – на 31,8%. Бензин в сравнении с мартом 2023 года стал дороже на 8%. Кроме того, госкомпания «Российские автомобильные дороги» сообщала об индексации с 23 апреля тарифов на проезд по скоростным дорогам.

«Изменения в стоимости логистики имеют непосредственное влияние на себестоимость мороженого. Сюда накладываются и увеличение стоимости топлива, и увеличение стоимости самих перевозок», – соглашается Наталья Уткина.

А ситуация со стоимостью упаковки за 2023 год успела нормализоваться, добавила она. «Упаковка тоже растет в цене ежегодно. Но в апреле и мае прошлого года был взрывной рост, после чего ситуация постепенно стабилизировалась, и цены на картон вошли в норму – во многом именно поэтому в 2023 году не было повышения цен на мороженое», – добавила она.

Россия полностью преодолела кризис в индустрии упаковки для продуктов питания, все массовые виды и форматы упаковочных решений для молочной продукции, в том числе для всех видов детского питания, к 2024 году были полностью локализованы, сообщал в начале февраля Национальный союз производителей молока (Союзмолоко).

НАСКОЛЬКО ВАЖНА ЦЕНА

Согласно данным Росстата, на конец марта текущего года мороженое в рознице в среднем по РФ подорожало в годовом исчислении на 4,65% (к марту прошлого года – на 12,31%), а килограмм сливочного мороженого стоил 715,22 рубля (год назад – 677,8 рубля).

Данные за апрель статведомство еще не представило. Но, руководствуясь экспертными оценками, можно предположить, что подорожание продолжится. К примеру, анализ продаж за период с 1 по 20 апреля в магазинах несетевой розницы показал рост средней цены год к году на 6%, до 67 рублей; исследование проводилось компаний «Эвотор» на основании статистики продаж собственных смарт-терминалов продаж (в РФ активировано более 950 тысяч).

В Москве и Санкт-Петербурге цена мороженого почти подобралась к 100 рублям: в Санкт-Петербурге она выросла на 13%, до 95 рублей, а Москве – на 6%, до 93 рублей. Сопоставимо подорожало мороженое в Сибири, сильнее – на Урале: Красноярск – 83 рубля (плюс 12%), Екатеринбург – 75 рублей (плюс 23%). На юге России – средние уровни: в Ростове-на-Дону мороженое в несетевой рознице выросло в цене на 6%, до 74 рублей, в Краснодаре – лишь на 1%, до 73 рублей (плюс 1%).

«Мороженое действительно было тем товаром, стоимость которого на полке росла более высокими темпами, чем в среднем в молочной категории. Но, тем не менее, они были также существенно ниже, чем общая продовольственная инфляция, и год к году рост составил примерно 5,5%», – констатирует Артем Белов, гендиректор Союзмолока.

Цена имеет значение, но иногда ей можно и пожертвовать: сегодняшнее разнообразие сортов и вкусов мало кого может оставить равнодушным.

«По нашим оценкам, спрос на мороженое достаточно стабильный с небольшим трендом к увеличению. Как и раньше, он традиционно зависит от летней погоды, и, так или иначе, оказывают влияние и инфляционные процессы. Но для мороженого как продукта импульсного потребления ценовой фактор все же играет меньшую роль, чем для продуктов повседневного спроса», – заметил замгендиректора по стратегическому управлению ГК «Ренна» Игорь Лилеев. Среди других торговых марок компания производит мороженое «Коровка из Кореновки».

К НОВЫМ РЕКОРДАМ

РФ в 2021 году произвела рекордный объем мороженого – 527,25 тысячи тонн; в 2022 году его выпуск снизился примерно на 11,3%, до 467,44 тысячи тонн. В 2023 году – снова вырос, до 524 тысяч тонн, сообщал в конце марта Союзмолоко.

Увеличение выпуска ожидается и в 2024 году: отрасль рассчитывает на теплое лето, кроме того, согласно статистике, растут и доходы населения. «Все это может дать прирост в потреблении», – говорит замдиректора Союза мороженщиков.

«Если лето будет жаркое и продолжительное, как, например, в прошлом году, когда сентябрь из-за высоких температур по всей России стал фактически вторым сезоном для мороженщиков, потребление будет находиться на достаточно высоком уровне», – соглашается Артем Белов. В 2023 году на каждого россиянина пришлось почти по 3 кг мороженого, не исключено, что в 2024 году объем потребления превысит даже уровень рекордного 2023 года.

Но пока этот уровень серьезно отстает от европейских стран и государств Северной Америки: там оно выше в разы, и такая ситуация, считает Артем Белов, позволяет говорить о потенциале развития сегмента в России. Кроме того, увеличение реально располагаемых доходов населения будет серьезно стимулировать поддержание долгосрочной тенденции роста рынка.