Рамен или доширак: как изменился ассортимент лапши в магазинах

Ассортимент

За прошедший год в Metro ассортимент лапши быстрого приготовления заметно расширился: в категорию добавили около 20 новых позиций, включая азиатские бренды.

«Это часть более широкой стратегии по расширению азиатского ассортимента, который ежегодно пополняется десятками новых товаров из Кореи, Таиланда, Китая и Вьетнама», — говорится в сообщении пресс-службы Metro.

Структура предложения изменилась и в магазине «Ашан». Ассортимент пополнился новыми позициями, среди которых особенно выделяется корейский рамен. Именно его выбирают покупатели, сообщили в пресс-службе компании «Ашан Ретейл Россия».

Линейку расширили не только офлайн-маркеты, но и онлайн-площадки. Так, в 2025 году в каталоге «Самоката» появилась рисовая лапша по-вьетнамски и по-тайски. Помимо макаронных изделий, появились токпокки (рисовые клецки) и другие азиатские блюда. На этом компания не планирует останавливаться: в 2026 году сервис продолжит наращивать предложение.

Спрос

Рост интереса к категории закономерен. Сложно смотреть дораму, где герои едят наваристый рамен, и не захотеть приготовить это блюдо самому. Прежде всего покупатели предпочитают удобные форматы готовой лапши, подчеркнули в пресс-службе Metro.

В категории азиатских товаров продажи сухой продукции выросли на 91%, а быстрозавариваемых супов — на 85% по сравнению с 2024 годом. Спрос на лапшу поддерживается ростом продаж соусов и паст (52% продаж всей категории).

В «Самокате» большой интерес проявляют к классическим вкусам: лапша с курицей или говядиной. В «Ашане» также отметили спрос на эти варианты, добавив к списку лапшу с овощами или грибами.

«При этом заметен интерес и к более необычным вкусам, например том ям (рост в 14 раз), кимчи (рост в 2 раза), суп фо бо (рост в 11 раз), карри (рост в 16 раз), свиные ребрышки (на 16,9%) и другие», — прокомментировала коммерческий директор «Самоката» Татьяна Королева.

В пресс-службе компании «Ашан Ретейл Россия» также отметили рост интереса к тайским том яму и пад таю, корейскому кимчи и китайскому соусу хойсин.

Проверка лапши

Специалисты лаборатории филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора) по Москве и Московской области трижды в 2025 году проводили исследования лапши быстрого приготовления. Образцы марок «Биг Бон», «Биг Ланч» и Mivimex поступили из Серпухова и Тульской области, они подтвердили соответствие требованиям. Продукцию проверили на кислотное и перекисное число.

«Кислотное число необходимо, чтобы определить степень окисления и разложения жира в масле, которое было использовано при изготовлении лапши быстрого приготовления. Также данный показатель определяет свежесть масла: чем выше кислотное число масла, тем хуже качество масла. А перекисное число отражает степень окисленности масла, обусловленную накоплением перекисных соединений при окислении масла в процессе хранения, особенно активно протекающего на свету. Плохо очищенное и несвежее масло имеет более высокое перекисное число», — подчеркнула главный специалист отдела контроля и изучения качества товарных ресурсов зерна и продуктов его переработки, комбикормов и комбикормового сырья филиала Елена Подъяблонская.