Рестораны конкурируют с доставкой: эксперт назвал причины закрытия сетей общепита

Накануне издание «Известия» сообщило о том, что крупные рестораны, кофейни и бары начали закрывать свои заведения. Свое присутствие на рынке оптимизировали «Шоколадница», «Ростикс», «Якитория», Menza. Полностью закрылись «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню».

«На фоне развития доставок меняется модель потребления. Если раньше человек целенаправленно ходил в ресторан, то сейчас у городского жителя много альтернатив потребления. Самая главная из них — покупка готовой еды. Условно говоря, сейчас „Шоколадница“ конкурирует с готовой едой на полке в „Перекрестке“», — прокомментировал Дмитрий Томилин.

Розничные продуктовые сети пробуют новые форматы работы — кафе внутри магазина, стойки с кофе и так далее. В настоящее время наблюдаются следующие тренды: активное развитие несетевых гастроконцепций, увеличение количества пекарен-кондитерских, появление брендов с уникальным клиентским опытом и цифровыми решениями, развитие новых молодежных концепций, тестирование новых каналов коммуникаций с клиентами (готовый кофе в продуктовом магазине) и локаций (жилые комплексы).

На рынок также повлияла ключевая ставка: в течение 2025 года она оставалась экстремально высокой (в начале года она была на уровне 21%, в конце — 16%), а в 2026 году ожидается ее понижение до 12–13%. Это позволит пересмотреть стратегии сетей общепита, так как решение ЦБ непосредственно влияет на этот сегмент.

По данным РСТЦ, количество закрытий кафе за январь — сентябрь 2025 года, по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, не изменилось. Ресторанов закрылось на 9% больше.

Региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева назвала причинами закрытия крупных ресторанов и баров инфляцию, снижение покупательской способности и изменения налогового законодательства.

«Инфляция и рост цен — это особенно сильно ощущается в ресторанах, ориентированных на средний класс, где с увеличением цен потребители могут переключиться на доставку или выбрать более доступные заведения», — сообщила Евгения Хакбердиева.

Еще одна причина — снижение покупательской способности, которое также связано с инфляцией и сокращением реальных доходов россиян.

Изменения налогового законодательства также повлияли на рынок общепита, считает Евгения Хакбердиева.