Росстандарт впервые утвердил ГОСТ «Русская традиционная кухня»

Росстандарт утвердил ГОСТ «Русская традиционная кухня». Требования утверждены впервые и разработаны рестораторами, сообщил министр промышленности и торговли РФ Антон Алиханов на международном форуме «Всемирный день качества».

Полное название ГОСТа — «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд».

«Буквально перед началом этой встречи, как раз к Дню качества, Росстандарт подписал разработанный и согласованный экспертами отрасли стандарт. Он детально описывает рецептуру 132-х блюд — от борща до кулебяк. Это не попытка все зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и высокое качество», — заявил Антон Алиханов.

По его словам, система общественного питания давно в периметре внимания Минпромторга.

«Оборот в этой сфере за прошлый год составил 5,27 трлн рублей, количество заведений растет. Но при этом только 1% ресторанов в стране позиционирует себя как заведения русской кухни. По сути, мы утратили важную часть нашего культурного кода. Чтобы развернуть этот вектор, отрасль рестораторов вместе с Росстандартом и Роскачеством в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни», — пояснил министр.

Он помнил, что в любом кафе в меню предлагается французский, английский завтрак или норвежский. По его мнению, поэтому важен ГОСТ, чтобы «договориться о том, что такое русская кухня» — термины, рецепты. Был запрос и от рестораторов, от отельеров в России, которые хотят продвигать это, поскольку наблюдается спрос, пояснил министр.

ГОСТ призван систематизировать блюда русской кухни, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов. Аналогичный опыт существует в других странах, прокомментировали в Роскачестве.