В творожных продуктах продолжают выявлять трансглютаминазу

Специалисты Алтайской испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных ФГБУ «ВНИИЗЖ» в ходе исследования творога с массовой долей жира 5% выявили наличие трансглютаминазы, сообщается в материалах учреждения.

Творог был изготовлен по ГОСТ 31453-2013. Исследования проводились с 14 по 19 июня.

Чуть больше месяца назад микробную трансглютаминазу обнаружило в нескольких образцах творога и Роскачество. Эксперты организации указывали, что недобросовестные производители используют этот фермент для того, чтобы ускорять процесс производства творога, однако в России использовать такую добавку в пищевой промышленности нельзя.

Специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» пояснили, что безопасность использования трансглютаминазы на данный момент не подтверждена, а ее использование производителями пищевых продуктов является нарушением требований техрегламента Таможенного союза, который регулирует безопасность пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (ТР ТС 029/2012).

Трансглютаминаза – фермент, который естественным образом присутствует в организмах людей, животных и в растениях. Трансглютаминаза помогает связывать белки вместе, образуя ковалентные связи (ее обычно называют естественным биологическим клеем).