Чеснок — защитник людей и растений

Исследования показали, что чеснок может убивать или подавлять множество патогенных микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и грибки.

«Биохимические исследования современности выявили в составе чеснока органическое соединение — аллиин. При надкусывании или разрезании чеснока целостность клеток нарушается, и аллиин вступает в реакцию с ферментом аллициназа, образовывая серосодержащее вещество — аллицин. Именно он придает чесноку остроту и тот самый стойкий запах, который ни с чем не перепутаешь. Интересно, что в организме этот элемент не усваивается, а выделяется любыми способами — с дыханием, мочой и потом», — рассказала Елена Белоусова, заместитель заведующего испытательной лабораторией Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора).

Быстрее прогнать навязчивый запах помогут животные жиры. Например, можно заесть чеснок сыром или запить молоком. Также помогут лимон, яблоко, листья мяты или петрушки. Специалисты ЦОК АПК напоминают, что при термообработке чеснок теряет свой стойкий запах.

Аллицин и другие соединения в чесноке способны подавлять рост бактерий, грибков и некоторых вирусов, а также предотвращать развитие раковых клеток. Будучи сильнейшим антиоксидантом, аллицин убивает клетки опухоли и снижает вероятность инфекционных процессов в полости рта и на слизистых оболочках дыхательных путей.

Естественный репеллент

В чесноке есть компоненты — фитонциды, которые делают его особенным. Эти летучие вещества помогают растению вести борьбу с вредоносными микроорганизмами и некоторыми насекомыми.

«По мнению ученых, изначальный интерес древних цивилизаций к чесноку был вызван его уникальными почти «мистическими» способностями спасать соседние посевы от заболеваний и вредителей. Дело в том, что чеснок вырабатывает фитоалексины, которые помогают растениям защищаться от патогенов и вредителей. Запах чеснока отпугивает вредителей и привлекает полезных хищных насекомых, которые поедают вредителей. Кроме того, благодаря своим корневым выделениям, чеснок влияет на микробиом почвы, поддерживая ее здоровье», — отметил главный специалист органа инспекции Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», ученый агроном Анатолий Богаченко.

При высадке чеснока между другими культурами он действует как естественный репеллент и защитник, улучшая общее состояние окружающих растений.

Какой чеснок безопасен?

С целью обеспечения безопасности продукции, испытания поступивших в страну партий чеснока проводятся в рамках мониторинга импортируемой продукции на остаточное количество пестицидов мультиметодами (ВЭЖХ МС/МС, ГХ-МС).

В лабораториях ЦОК АПК чеснок проверяют на соответствие требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», а также проверку на наличие токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), согласно требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Как вырастить?

Чеснок не прихотлив, но для получения хорошего урожая нужно следовать нескольким правилам.

Перед посадкой чеснока нужно выбрать место и подготовить почву. Эксперты ЦОК АПК советуют перекопать участок на глубину 20–30 см. Растение предпочитает почву рыхлую, плодородную и хорошо дренированную, которую можно сдобрить компостом или перегноем. Высаживать чеснок лучше на солнечных и защищенных от ветра местах.

Высаживать следует здоровые зубчики растения. Лучше выбирать сорта, адаптированные для вашего региона. Посадка чеснока проводится в осенний период с октября по ноябрь или весной с апреля по май. Луковицы нужно разделить на зубки и посадить их на глубину примерно 3–5 см, оставляя расстояние между растениями около 10–15 см, а между рядами 20–30 см.

Растение нуждается в регулярном поливе, особенно в период созревания луковиц, но избегайте переувлажнения. Также следите за почвенным составом, удобряйте при необходимости, удаляйте сорняки.

Собирают чеснок в момент созревания: луковицы выкапывают, когда верхушка стебля начинает желтеть и скручиваться. После сбора растения нужно высушить на солнце или в сухом и вентилируемом месте. Затем хранить в темном прохладном месте при температуре 0–4 °C.

Как покупать?

Специалисты ЦОК АПК советуют выбирать головки чеснока с плотной, сухой, белой или слегка фиолетовой оболочкой. Пятен, плесени или увлажненных участков на чесноке быть не должно.

Лучше брать головки средней величины с большим количеством равномерных и плотных зубчиков. Если зубчики маленькие или многие из них повреждены, лучше от такого чеснока отказаться.

Чеснок должен иметь ярко выраженный аромат. Если он не пахнет или пахнет затхлостью, это знак того, что продукт может быть испорчен.

Если продукт упакован, то обратите внимание на дату упаковки или срок годности. Свежее растение лучше сохраняет свои ароматы и свойства. Избегайте пластиковой упаковки, так как это способствует накоплению влаги и гниению. Чеснок в сеточках и открытых контейнерах – самый предпочтительный вариант.

По возможности выбирайте продукт, выращенный в вашем регионе. Местный чеснок часто более свежий и вкусный.