Научный взгляд: могут ли почвенные микроорганизмы влиять на вкус семян

Ученые задались вопросом, влияют ли почвенные микроорганизмы, такие как бактерии и грибы, на вкус семян и полученной из них продукции, а именно на остроту и пряность.

Известно, что свойства почвы воздействуют на такие характеристики растений, как рост, устойчивость к болезням и усвоение питательных веществ. Остается загадкой, влияют ли почвенные микроорганизмы на вкус растения.

В качестве опытного растения была выбрана горчица из-за простоты ее выращивания. Горчица принадлежит к семейству крестоцветных, в которое также входят капуста и хрен. Пряный вкус семян горчицы обусловлен глюкозинолатами – химическими веществами, которые помогают растениям семейства Brassica защищаться от насекомых и вредителей.

Исследователи применили уникальный подход: растения горчицы выращивали в условиях теплицы, одновременно внося в почву суспензию микроорганизмов, характерных для почвы осиновых рощ, полей полыни, сосновых лесов и сельскохозяйственных пастбищ. Условия выращивания горчицы (почва, температура, полив, подкормки) были одинаковыми, менялись только микроорганизмы.

После сбора урожая исследователи измерили концентрацию глюкозинолатов в семенах горчицы для определения различных вкусовых химических веществ.

Ученые обнаружили связь между микробиомом почвы и химическим составом семян, но почему горчица становится более острой в ответ на воздействие определенных микроорганизмов, остается неизвестным.

Данное исследование расширяет понимание способов влияния микробиома почвы на растения.

Во Всероссийском центре карантина растений Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИКР») проводят изучение метагеномов культурных растений, позволяющее оценить комплекс микроорганизмов, влияющих на здоровье растений и получение урожая. Оборудование для высокопроизводительного секвенирования, применяемое в ФГБУ «ВНИИКР», позволяет решать самые актуальные задачи.

Источник: Corinne Walsh et al, Microbial terroir: associations between soil microbiomes and the flavor chemistry of mustard (Brassica juncea), New Phytologist (2024). URL: https:doi.org/10.1111/nph.19708