Особые требования к производству готовой еды могут появиться в России

Ожидается, что постановление вступит в силу в 2026 году.

Согласно документу, если производство расположено в зданиях, пристроенных к жилым и общественным объектам, то должны соблюдаться гигиенические нормативы уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей. Проверки этих показателей будут проводиться не реже двух раз в год.

Расположение

Производители готовой еды должны сообщить о начале работы территориальному отделу Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека для постановки предприятия на учет. На это дается 30 дней с начала реализации продукции.

Не допускается размещение производства готовой еды в жилых зданиях, в том числе на нежилых этажах жилых домов.

Помещения, в которых производится готовая еда, должны быть оборудованы ультрафиолетовыми лампами. Не допускается работа предприятия, которое не подключено к системе водоснабжения, в том числе с подвозом воды.

Мойка и температура

Установлены требования и к мойке: она организовывается в автоматических и полуавтоматических посудомоечных машинах. Для ручного мытья посуды следует установить трехсекционную мойку с температурой подачи воды не менее 65 градусов.

Есть требования и к температуре блюд. Например, порционирование охлажденных блюд и закусок рекомендуется осуществлять в охлаждаемой зоне (при температуре не выше 12 градусов), время нахождения продукта в зоне фасовки не должно превышать одного часа. Если охлаждения нет, то порционирование нужно проводить в течение получаса. После производства блюда температура внутри продукта в течение двух часов должна быть снижена до 10 градусов.

Аллергены и доставка

Кроме того, особое внимание уделяется аллергенам. На предприятии должна быть разработана эффективная система управления аллергенами и сырьем, которое содержит аллерген. Для работы на производстве выделяется отдельный инвентарь, а мойка и дезинфекция поверхностей должна быть направлена в том числе на очистку от аллергенов с поверхности. Если предприятие не может гарантировать отсутствие аллергенов, производитель должен указать это на упаковке готовой еды.

Не допускается выпуск готовой еды для детей до года и раннего возраста, а также для детей, которые находятся в организованных коллективах.

В документе прописаны и требования к доставке готовой еды. Например, доставка готовой еды осуществляется в условиях, обеспечивающих их качество и безопасность. Транспорт, который используется для доставки, должен обеспечивать возможность поддержания условий транспортирования и (или) хранения пищевой продукции, установленных изготовителем. Есть требования и к одежде доставщиков: у них должна быть специальная одежда с возможностью замены и стирки.