Как выбрать качественную рыбу

Чешуя у недавно выловленной рыбы яркая, блестящая и прочно держится на коже, которая должна быть влажной и упругой — сухая или липкая кожа указывает на то, что рыба хранится недопустимо долгое время, предупреждают специалисты Астраханского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора).

Жабры должны иметь ярко-красный цвет. Если они коричневые или серые, то рыба, скорее всего, была выловлена давно. Также жабры не должны иметь слизистого налета, который говорит о ненадлежащем качестве продукта.

На рынке рыбу хранят на льду или в прохладном месте. Если товар лежит на прилавке при комнатной температуре, брать ее не рекомендуется.

Внешний вид свежей рыбы определен ГОСТ 24896-2013 «Рыба живая. Технические условия».

Замороженная — без льда

При покупке замороженной рыбы нужно обратить внимание на состояние упаковки. Согласно ГОСТ 814-2019 «Рыба охлажденная. Технические условия», она должна быть целой, без видимых повреждений, а рыба не должна быть покрыта льдом. Состояние упаковки часто говорит о том, как рыба хранилась. Также обязательно стоит убедиться, что на упаковке есть информация о сроке годности продукта.

Как проверяют рыбу в лаборатории

Испытательная лаборатория Астраханского филиала ЦОК АПК проводит испытания рыбы и рыбной продукции по органолептическим, микробиологическим, химико-токсикологическим и радиологическим показателям на соответствие требованиям технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и нормативных документов на конкретный вид продукции.

С начала 2025 года филиал провел 1585 исследований рыбы и рыбной продукции, при этом выявлено 14 несоответствий по органолептическим и микробиологическим показателям.