Как защититься от описторхоза

Описторхоз чаще всего встречается у рыб, обитающих в пресных водоемах. Люди заражаются при употреблении в пищу рыбы семейства карповых, содержащей жизнеспособные личинки паразита. К ним относится язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, карась.

Заражение описторхозом млекопитающих и человека провоцирует употребление в пищу сырой, малосоленой, вяленой или недостаточно термически обработанной речной рыбы семейства карповых, содержащей инвазионные личинки. Заболевание характеризуется поражением желчевыводящих протоков, желчного пузыря, протоков поджелудочной железы.

Чтобы избежать заражения описторхозом, эксперты Астраханского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора) рекомендуют соблюдать следующие меры предосторожности:

— всю рыбу, независимо от степени ее зараженности описторхозом, следует считать условно годной и допускать к использованию в пищу только после тщательной термообработки. Необходимо прожаривать или проваривать рыбу в течение 30 минут с момента закипания, куски рыбы размером до 100 г прожаривать, укладывая на сковороду кожей вниз; посол рыбы осуществлять не менее 21 суток (плотность тузлука 1.18–1.20); замораживать рыбу при t -28 °С 32 часа, при t -40 °С 7 часов;

— соблюдать гигиенические нормы: мыть руки перед едой и после обработки сырой рыбы;

— проходить регулярное медицинское обследование, особенно людям, которые часто контактируют с потенциально зараженной рыбой.