Продажи азиатских ингредиентов в сегменте HoReCa в РФ за год выросли на 45%

Metro, ведущий поставщик для общепита HoReCa (отели, рестораны, кейтеринг-кафе), фиксирует среди рестораторов особую популярность в ассортименте компании специализированных брендов: рис Shinaki, древесные грибы шиитаке Namura, а также соусы терияки и унаги Genso.

«Основные лидеры спроса в текущем году традиционные блюда и напитки — Саке, Лапша Соба и Суп Рамэн — спрос на них практически не изменился по сравнению с прошлым годом», — пояснила аналитик Контур.Маркета Ксения Корзан, слова которой цитируются в пресс-релизе Metro. В то же время, по ее данным, посетителей ресторанов стали меньше интересовать десерты — спрос на Моти снизился на 29%, что также связано с его возросшей доступностью: сегодня он доступен практически в любом сервисе по доставке еды.

Эксперты отмечают, тренд на азиатскую кухню не ослабевает, но трансформируется, смещая акцент в сторону сытных блюд и умеренных алкогольных напитков.

По словам руководителя дивизиона товаров длительного срока хранения Metro Даниэля Криночкина, особенно заметна положительная динамика в подкатегориях соусы и пасты (шрирача, соевый, кисло-сладкий соусы, рисовый уксус, васаби, пасты мисо и том ям) — увеличение на 20%. Сухая продукция, включая листы нори и панировочные сухари, показала рост более чем на 100%. В ассортименте также пользуются спросом бакалейные товары (рис для суши, азиатская лапша) и консервированная продукция — маринованный имбирь и кокосовое молоко.

Продажи саке выросли на 8%, тогда как традиционные азиатские напитки вроде Байцзю и Соджу теряют позиции.

В то время как супы, лапша и алкогольные напитки сохраняют стабильный спрос в ресторанах, сегмент азиатских десертов переживает заметный спад, сообщается в пресс-релизе. Продажи традиционных позиций вроде воздушных булочек Бао и мороженого Моти упали на 25% и 29%. «Причина такого перекоса проста: сегодняшний потребитель отдает предпочтение сытным и полноценным блюдам. Десерты же, оставаясь дорогими при скромных порциях, перестают быть привлекательными для основной массы посетителей», — поясняют авторы исследования.