Как правильно выбрать абрикосы

Желудок и кишечник тоже скажут вам спасибо за эти фрукты. Пищевые волокна мягко очищают организм, а природные кислоты помогают перевариванию. Главное — не увлекаться ими на пустой желудок и перед сном, чтобы не вызвать дискомфорт.

«Кожа особенно оценит витаминный дуэт Е и С, который борется с преждевременным старением, а высокая сочность плодов поддерживает естественное увлажнение. Для ясности ума и крепких нервов в абрикосах есть магний с фосфором — идеальный перекус для школьников и офисных работников. Но и здесь есть свои «но»: из-за природной сладости диабетикам стоит соблюдать меру, а при обострениях желудочных проблем от абрикосов лучше временно отказаться», — рассказала заместитель заведующего испытательной лабораторией Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Зинченко.

Где растут в России

Южные регионы России — лидеры по выращиванию этих солнечных фруктов. Особенно выделяется Дагестан, который производит больше половины всех российских абрикосов. Краснодарский край, Кабардино-Балкария, Крым и Ставрополье тоже не отстают.
Для промышленного выращивания выбирают сорта «Краснощекий», «Шалах» и «Ставропольский Молодежный» — они урожайные, устойчивые к болезням и хорошо переносят перевозку.

Откуда везут

Российский рынок свежих абрикосов традиционно зависит от импорта, где основными игроками остаются Узбекистан и Турция. Эти страны поставляют продукцию в течение всего сезона.

Узбекистан поставляет местные сорта. Среди них выделяется «Хасак» — крупные плоды с насыщенным вкусом и ароматом, а также любимчик покупателей «Мирсанджали».

Из Турции в Россию едут сладкие и сочные сорта, такие как «Шекерпаре». Они привлекают сочностью и презентабельным внешним видом.

Купить абрикосы из Китая можно в начале лета, когда урожай в Центральной Азии еще не созрел. Они часто маркируются как «Golden Apricot», отличаются красивой золотистой кожурой, но уступают узбекским и турецким по интенсивности вкуса. Ранние китайские поставки помогают заполнить нишу в июне, когда спрос на свежие фрукты особенно высок.

Доставляют абрикосы преимущественно автомобильным и железнодорожным транспортом. Для турецких поставок — морской путь через Черное море. Сезонность производства и сложности с транспортировкой скоропортящихся фруктов остаются ключевыми рисками для импортеров. При доставке нужно строго соблюдать сроки и температурный режим.

Как проверяют

За первое полугодие специалисты испытательной лаборатории Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали 12 проб свежих абрикосов из Турции от партии общим весом 243,6 т.

Испытания поступивших абрикосов проводились в рамках мониторинга импортируемой продукции на остаточное количество пестицидов мультиметодами (ВЭЖХ МС/МС, ГХ-МС), на соответствие требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

По итогам исследований в соответствии с нормативными документами превышений предельно допустимой концентрации не выявлено.

Так за 6 месяцев 2025 года специалисты Отдела карантинного фитосанитарного обеззараживания и ветеринарно-санитарных обработок Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» обработали 6 партий свежих абрикосов из Турции и Азербайджана общим весом 119,6 тонны.

Съесть сразу или на варенье

«Выбирая абрикосы, ориентируйтесь на свои планы. Для свежего потребления ищите плоды с яркой, насыщенной окраской, гладкой кожицей без повреждений и насыщенным ароматом. Они должны быть слегка мягкими, но упругими на ощупь, а вкус — сладким с легкой кислинкой. Сорта «Шеке́рпаре» и «Хасак» идеально подойдут. Для варенья и джемов выбирайте спелые, но не перезрелые абрикосы с плотной мякотью, сладкие или кисло-сладкие. Сорта с высоким содержанием пектина предпочтительны», — рекомендует Светлана Зинченко.

По словам эксперта, замораживать лучше спелые, плотные абрикосы без повреждений, предварительно бланшировав их. Для сушки подойдут полностью зрелые, сладкие сорта с плотной мякотью.

«Покупайте абрикосы в сезон, в проверенных местах. Внимательно осматривайте плоды, избегайте повреждений и плесени. Плод должен быть упругим, но не твердым», — добавляет Светлана Зинченко.

Рецепт

Что делать с урожаем? Лучший вариант — варенье. Вот быстрый рецепт.

Возьмите 2 килограмма спелых, но плотных абрикосов. Хорошо промойте их, обсушите и разделите на половинки, удалив косточки. Сложите фрукты в эмалированную кастрюлю, пересыпьте половиной сахара (500 г из 1 кг) и оставьте на несколько часов, пока не выделится сок.

Пока абрикосы пускают сок, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте в духовке при 150°C (0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут). Крышки просто обдайте кипятком. Затем поставьте кастрюлю с абрикосами на огонь, доведите до кипения, добавьте оставшийся сахар и варите 5 минут на небольшом огне, снимая пенку.

Горячее варенье сразу разливайте по банкам и закатывайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания. Храните готовое варенье в прохладном месте — и зимой вас ждет кусочек лета!

СОВЕТ: если хотите более густое варенье, можно повторить процесс варки 2–3 раза, давая массе полностью остывать между подходами.

ВАЖНО: варите варенье на умеренном огне без сильного кипения. Если перегреть, сироп потемнеет и появится неприятный привкус карамелизированного сахара.