Инвесторы все больше интересуются производством черной икры — ВАРПЭ

По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева, стабильно высокий спрос на черную икру повышает инвестиционный интерес к сектору: в последние годы число новых фермеров и перерабатывающих производств растет. Но для того, чтобы конкурировать с известными на рынке брендами, многие новички вынуждены снижать цены на продукцию и «лавировать с качеством».

«Осетроводство — очень сложный, высокозатратный вид аквакультуры: неестественная среда обитания, некачественные корма, использование гормонов роста, а также «технологические хитрости» для оптимизации цены напрямую влияют на вкус икры», — объясняет глава ВАРПЭ.

В России производится порядка 80 тонн черной икры; по данным ВАРПЭ, за первые три квартала текущего года выпущено почти 50 тонн. По итогам 11 месяцев показатель вырос год к году на 11%, до 88 тонн, сообщал ранее Россельхознадзор.

«Черная икра и во времена СССР, когда объемы выпуска были значительно выше, и сегодня была деликатесом — «яством по случаю», поэтому традиционно основной спрос приходится именно на праздничные дни», — заметил Герман Зверев. 

Спрос растет

К примеру, спрос на черную икру в онлайн-продажах сервиса «Купер» по 360 городам РФ в первой половине декабря достиг пика, увеличившись в 5,2 раза по сравнению со среднемесячным показателем. Обычно основной объем приходится на новогодний сезон (декабрь и начало января): в этот период продажи растут в 9-10 раз.

Сервис также фиксирует рост спроса на черную икру среди своих пользователей в течение всего 2025 года: за 11 месяц среднее количество банок в заказе выросло на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а среднее количество банок на покупателя — на 12%. 

Больше всего черной икры покупают онлайн жители Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Ростова-на-Дону. В течение года средняя цена на нее в «Купере» оставалась стабильной, а средний чек покупки вырос на 7%, до 5533,7 рубля. Икру в банке весом до 100 грамм выбирают 90% покупателей.

Правила выбора

ВАРПЭ рекомендует потребителям при покупке обращать внимание на этикетку и отдавать предпочтение икре первого сорта: продукция высокого качества должна быть изготовлена по ГОСТу, а доля консервантов (включая соль) не должна превышать 5%.

Еще один показатель качества — место производства сырья: рыба должна быть выращена в естественных условиях, то есть в среде, где изначально обитали дикие осетры — Каспий и Волга. На упаковке обязателен индивидуальный код маркировки «Честный знак», подтверждающий легальность и безопасность продукта.