Ресторанный бизнес и сегмент готовой еды не мешают друг другу — эксперт

«Рынок готовой еды развивается и будет развиваться исходя из нашего с вами образа жизни. Умрут ли рестораны? Кажется, что нет, потому что мы продаем разные продукты. Мы продаем еду, а рестораны — атмосферу. <…> Сейчас пока с большой уверенностью можно сказать, что мы друг другу не мешаем», — заявила Елена Крупская.

Снижение потребительской активности и изменение модели потребления в настоящее время наблюдаются в сфере общепита. В январе такую точку зрения в беседе с «Агроэкспертом» высказал гендиректор ГК «Этерна», член президиума Российского совета торговых центров (РСТЦ) Дмитрий Томилин.

Смена форматов

Ранее «Известия» сообщили о том, что крупные рестораны, кофейни и бары начали сокращать количество своих заведений. Свое присутствие в сегменте оптимизировали «Шоколадница», «Ростикс», «Якитория», Menza. Полностью прекратили работу «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню».

Розничные продуктовые сети пробуют новые форматы работы — кафе внутри магазина, стойки с кофе и так далее. На данный момент наблюдаются следующие тренды: активное развитие несетевых гастроконцепций, увеличение количества пекарен-кондитерских, появление брендов с уникальным клиентским опытом и цифровыми решениями, формирование молодежных концепций, тестирование новых каналов коммуникаций с клиентами (готовый кофе в продуктовом магазине) и локаций (жилые комплексы).