Сыр «Российский» впервые выработали из отечественной закваски

 «На Угличском сыродельно-молочном заводе прошла серия выработок сыра «Российский» на линейке заквасочных культур «МолАктив» (марка Угличской биофабрики)», — сообщили в пресс-службе ГК «Васта».

«Пока российские заводы в 90% случаев вынуждены использовать импортные заквасочные культуры. Однако благодаря работе Угличской биофабрики они будут обеспечены конкурентоспособным отечественным заквасочным сырьем», — подчеркнул генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев (цитата из пресс-релиза).

«Мы сможем сделать отечественные закваски основным вариантом на рынке, заменив импортные предложения», — добавил он.

Задача биофабрики — стать лидером  отечественного производства  заквасок в течение двух-трех лет.

«Можно сказать уверенно, что это возрождение производства заквасочных культур  в России», — уточнил представитель ГК «Васта».

Заквасочные культуры «МолАктив» для производства сыра «Российский» — это первый производственный эксперимент технологов УСМЗ, Угличской биофабрики и компании «Культура молока». Планируется произвести более 1 тонны сыра. Первая партия будет созревать два месяца. Но предварительно попробовать его можно будет уже через месяц — так дегустаторы смогут оценить протекание процесса созревания и сделать предварительные выводы.

Угличский завод производит различные виды сыра, но именно сыр «Российский» был выбран для расширенного тестирования как наиболее популярный и востребованный у потребителей.

Бренд «Российский» не имеет правообладателя, поэтому его выпускают большинство сыродельных заводов в РФ. Однако рецептура данного сыра была разработана именно в Угличе, в отраслевом институте ВНИИМС.

Если другие производства тестируют свои закваски в лабораториях или на пилотных площадках, то Угличская биофабрика сможет это делать на такой крупной производственной площадке, как УСМЗ, подобных историй на рынке нет. В свою очередь, биофабрика сможет использовать для производства заквасок побочные продукты нашего производства, пояснил Михаил Левин.