Сливочное масло или спред: отличия и польза

Спред

Спред — альтернатива сливочному маслу и промежуточный продукт между ним и маргарином. Он создан на основе растительных и молочных жиров.

По консистенции спред напоминает сливочное масло, легко намазывается даже из холодильника и стоит дешевле. В его основе — растительные масла (подсолнечное, оливковое, рапсовое, кукурузное, пальмовое, кокосовое), а для улучшения вкуса добавляют молочный жир. Помимо этого, могут входить эмульгаторы (для однородности массы), стабилизаторы, загустители, красители, ароматизаторы. При этом запрещено использование гидрогенизированных жиров, содержащих трансжиры, которые вредны для здоровья.

В качественном спреде должно быть немного ингредиентов, а большое количество добавок должно насторожить. Особенно полезны варианты на оливковом масле или содержащие большое количество молочного жира (от этого зависят вкус, текстура и пищевая ценность). Производятся спреды по специальной технологии эмульгирования и охлаждения, в ходе которой добиваются необходимой пластичности и стабильности продукта. Они выделены в отдельную категорию продуктов, и их нельзя продавать под видом масла.

Выбор и польза

Спреды бывают разной жирности — от 39 до 82%. Оптимальный вариант — жирность от 60 до 80%, в составе таких продуктов нет искусственных ароматизаторов, гидрогенизированных жиров и стабилизаторов.

Также спреды классифицируются на растительно-жировые, сливочно-растительные и растительно-сливочные.
Качественный продукт не содержит трансжиров и ГМО, в него добавляют витамины и полезные жирные кислоты омега-3.

При умеренном потреблении спреды полезны для тех, кто следит за уровнем холестерина и здоровьем сердца, не переносит лактозу. Их могут употреблять даже вегетарианцы и веганы. Спреды используют для бутербродов и выпечки, но они не очень подходят для жарки.

Покупая спред в магазине, лучше внимательно изучить его состав. Избегайте продуктов с трансжирами и гидрогенизированными маслами, которые обычно на упаковке обозначают как «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» жиры. Выбирайте спреды в зависимости от цели их использования. Продукт с 72-82% содержанием жира подойдет для выпечки или жарки, а с более низким — для бутербродов. В сутки достаточно съедать не более 1 столовой ложки спреда.

Сливочное масло

Сливочное масло — цельный продукт, в котором содержится до 82,5% жира. Продукт изготавливают из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока. В частности, используют сухое и обезжиренное молоко, сливки, пахту, препараты и концентраты бактериальные молочнокислых организмов, соль-экстра, каротин и пищевой краситель.

В зависимости от технологии производства масло бывает сладко-сливочным (соленое и не соленое) и кисло-сливочным (соленое и не соленое). При этом каждая разновидность может быть представлена традиционным сливочным маслом (82,5% жира), любительским (80% жирности) и крестьянским (72,5% жирности). Также в магазинах можно встретить бутербродное (61% жирности), чайное (50% жира) и легкое сливочное масло (это продукт с добавлением воды, воздуха и наполнителей).

В легком масле меньше молочного жира за счет воды, обезжиренного молока или пахты, желатина, пищевого крахмала, загустителей, эмульгаторов и добавок. Его жирность — 25%. Есть составное или ароматизированное масло, смешанное с разными ингредиентами (специи, пряные травы, чеснок, мед).

Можно найти сливочное масло с добавлением в него газообразного азота: более легкое взбитое масло, но большего объема. При комнатной температуре оно становится воздушным и пенистым.

По органолептическим показателям масло подразделяют на первый и высший сорт. Качественный продукт делают из свежих сливок, которые пастеризуются и максимально быстро обрабатываются. Для культивированного сливочного масла используют немного забродившие сливки. Такой способ придает продукту более насыщенный вкус и дополнительную остроту.

Выбор

Хорошее масло теряет пластичность в морозилке, но приобретает ее при комнатной температуре, не крошится, ничем не пахнет, кроме сливок, упаковано в фольгу или плотную бумагу, не прилипает к ней, имеет четкую информацию о производителе, составе, дате выпуска и сроке годности.

«Неправильное» масло мягкое даже в холодильнике, а при размораживании делится на фракции, имеет прогорклый запах и горьковатый вкус, не имеет соответствующий сведений о составе, ГОСТе или ТУ.

Более желтый продукт получается из летнего молока (в траве есть бета-каротин с желтым пигментом), а белый — из зимнего. Масло из овечьего и козьего молока всегда белого цвета. Натуральный продукт должен иметь название – «масло сливочное», отсутствие этого слова говорит о ненатуральности. Проверить подлинность масла можно, положив его на горячую сковороду, натуральный продукт будет медленно таять, а фальсификат — шипеть и подгорать.

Качественный продукт должен иметь однородную, плотную и пластичную консистенцию, блестящий срез, на котором допускается наличие капелек влаги. Плотно упакованное масло может храниться в холодильнике 1-3 месяц, а в морозилке — до 1 года. После размораживания его надо использовать в течение месяца.

Чем больше продукт подвергается воздействию тепла, света и кислорода, тем быстрее портится и приобретает прогорклость. Если сделать топленое масло, то оно будет дольше храниться. Рекомендуется не злоупотреблять
сливочным маслом, иначе есть риск заболеваний сердца. Суточная норма для здорового человека – 10 г.

Похожие публикации

Клубника из Кыргызстана, Китая и Казахстана доставлена в Красноярский край

22 мая, 2026

Топ продуктов в торговле РФ и Китая

21 мая, 2026

Ростовская область возобновила экспорт канареечника, овсянки и пайзы

20 мая, 2026

Китай активизировал покупки красноярского льна

20 мая, 2026

Донской филиал ЦОК АПК проведет семинар по карантину растений

20 мая, 2026