Ученые выяснили, при каких условиях томаты дольше не портятся

Методы послеуборочной обработки, такие как охлаждение и хранение в измененной атмосфере, широко используются для продления срока хранения томатов. Однако эти методы могут негативно сказаться на качестве плодов, влияя на текстуру, вкус и содержание питательных веществ.

Важно понимать молекулярные механизмы, которые приводят к этим изменениям, чтобы улучшить методы послеуборочной обработки.

Исследовательская группа Калифорнийского университета провела изучение влияния разных температурных режимов послеуборочного хранения (20; 12,5 и 5 °C с последующим подогревом до 20 °C) на созревание томатов по сравнению со свежесобранными плодами.

Результаты исследования

Результаты показали, что хранение при 12,5 °C вызвало наибольшие изменения в метилировании ДНК и экспрессии генов, особенно тех, что связаны с фотосинтезом. Эти томаты созревали медленнее и имели более высокий уровень абсцизовой кислоты, что указывает на неклимактерический характер их созревания.

Исследование также выявило несколько генов с дифференциальным метилированием и экспрессией, которые могут служить потенциальными биомаркерами для оценки качества послеуборочной обработки.

Полученные результаты имеют большое значение для сельского хозяйства и пищевой промышленности. Оптимизируя методы послеуборочной обработки, производители могут улучшить качество томатов и продлить срок их хранения, сохраняя при этом такие важные характеристики, как вкус и текстура. Кроме того, выявленные биомаркеры могут быть использованы для разработки новых технологий мониторинга и управления качеством плодов в процессе хранения и транспортировки.

Потери при хранении овощной продукции являются основной проблемой послеуборочного периода. От времени уборки урожая до потребления существует риск снижения товарного качества продукции из-за гниения. В отделе обеззараживания Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) разрабатывают и оптимизируют методики фумигации против вредных организмов, позволяющие успешно сохранять собранный урожай до момента потребления.

Источник: Jiaqi Zhou et al, Integrative analysis of the methylome and transcriptome of tomato fruit (Solanum lycopersicum L.) induced by postharvest handling, Horticulture Research (2024). DOI: 10.1093/hr/uhae095